Curățați zmeura proaspătă de codițe și eventuale impurități.
Cântăriți zmeura și zahărul.
Spălați și degresați o oală de inox cu pereți groși.
Așezați în oală zmeura și zahărul în trei straturi. Începeți cu un strat de zmeură și încheiați cu un strat de zahăr presărat peste fructe.
Lăsați zmeura cu zahărul la frigider pentru o oră, fără să amestecați, timp în care vă ocupați de borcane.
Eu spăl borcanele și capacele cu apă fierbinte, după care le clătesc și las să se scurgă complet excesul de apă. Înainte de a le umple cu dulceața fierbinte, le dau la cuptorul cu microunde pentru 1 minut - pentru sterilizare.
După o oră de odihnă la frigider, adăugați sucul și coaja rasă a unei lămâi peste zmeură și puneți oala pe foc mediu pentru 30-35 minute, amestecând des pe fundul oalei cu o spatulă de lemn.
După 30 minute de fierbere, testați dacă dulceața este bine legată astfel: pe o farfurie rece (lăsată anterior 5 minute în frigider) puneti o linguriță de dulceață, apoi înclinați-o! Dacă dulceața e foarte lichidă, prelungiți fierberea cu încă 5 minute. Dacă dulceața este suficient de bine închegată, opriți fierberea și puneți-o în borcane.
Înfiletați capacele borcanelor și așezați-le cu capacul în jos pentru 10 minute, apoi le așezați în poziție normală.
Dulceața se păstrează într-un loc uscat și răcoros până la consum!
Notes
Coaja citricelor este bogată în pectină naturală, astfel că, pe lângă savoarea deosebită pe care o dă dulceții, ajută la îngroșarea ei și a unei mai bune și îndelungate conservări.