Preparați cafeaua și lăsați-o la răcit.
Separați albușurile de gălbenușuri și puneți gălbenușurile și zahărul într-un bol termorezistent. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă (fără ca bolul să atingă apa), creând astfel mediul perfect pentru baie de aburi. Puneți cratița cu bolul pe foc mediu, amestecând încontinuu cu un tel.
Gătiți gălbenușurile cu zahărul până când obțineți un amestec cremos, aerat, deschis la culoare, iar zahărul este topit.
Lăsați crema de gălbenușuri să ajungă la temperatura camerei.
Cu ajutorul unui mixer, încorporați crema de brânză mascarpone în crema de gălbenușuri, lingură cu lingură! Veți obține o cremă foarte fină.
Înmuiați pișcoturile în cafea și așezați-le într-o tavă/caserolă, fără distanță între ele. Formați un strat de pișcoturi, apoi întindeți jumătate din crema de mascarpone și gălbenușuri. Mai așezați un strat de pișcoturi înmuiate în cafea și întindeți cealaltă jumătate din cantitatea de cremă.
Acoperiți tava cu folie alimentară și dați-o la frigider pentru minim trei-patru ore.
În momentul servirii, presărați deasupra un strat generos de cacao și feliați cu un cuțit cu lamă subțire. Enjoy!
