Prăjitura „Visul Dulce”
Equipment
- cântar de bucătărie
- o tavă dreptunghiulară (25x35cm)
- Mixer
- Cuptor
Ingredients
Pentru foi:
- 12 albușuri
- o linguriță sare
- 200 g zahăr
- 100 g nucă de cocos răzuită
- 100 g nucă măcinată
- patru linguri făină alba tip 000
Pentru cremă:
- 8 gălbenușuri
- 200 g zahăr
- 50 ml smântână dulce
- două lingurițe esență de vanilie
- 250 g unt 80% grăsime
Pentru asamblare și decor:
- 25 biscuiți Păltiniș
- un sirop obținut din 100 g zahăr caramelizat stins cu 150 ml cafea tare
- 100 g ciocolată neagră
- 25 g unt
- 25 ml ulei de floarea soarelui
- biluțe/ornamente ciocolată/fulgi de nucă de cocos pentru decor
Instructions
Foile:
- Împărțiți ingredientele pe jumătate pentru că urmează să coaceți două foi. Așadar, bateți spumă tare șase albușuri, împreună cu o jumătate de linguriță de sare. Când spuma este deja formată, începeți adăugarea a 100 g de zahăr ploaie. Eu l-am adăugat în trei tranșe. Mixați la viteză maximă până când spuma stă băț (se poate observa în prima imagine de mai jos). Tot în imaginea de mai jos observați cât de minunat se descurca mixerul Kitchen Aid în orice situație - n-am văzut bezea bătută mai bine decât cea bătuta cu ajutorul KA!
- Adăugați 50 g nucă de cocos, 50 g nucă măcinată și două linguri de făină și amestecați ușor, cu mișcări ample de sus în jos până la încorporare.
- Turnați compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt și nivelați suprafața compoziției cu un cuțit cu lamă lată.
- Coaceți foaia în cuptorul încins la 160°C timp de 15-18 minute, sau până când devine arămie. Lăsați foaia să se răcească complet, abia apoi dezlipiți hârtia de copt! Procedați la fel și cu a doua foaie!
Crema de vanilie:
- Mixați gălbenușurile cu zahărul și smântâna până când acestea devin albicioase și zahărul aproape s-a topit. Amestecul este cremos, dar ușor lichid (observați prima din imaginile de mai jos).
- Transferați compoziția într-un vas termorezistent și pregătiți crema de ouă pe baie de aburi. Dureaza între 10 și 12 minute până când zahărul se topește și crema se îngroașă și devine densă. Adăugați esența de vanilie.
- Lăsați crema de ouă să se răcească complet.
- Într-un alt vas mixați untul (la temperatura camerei) până când devine cremos. Apoi, încorporați crema de ouă răcită complet (repet) lingură cu lingură, până când obțineți o cremă fină, la fel ca în a doua imagine de mai jos.
Asamblarea prăjiturii și decorul:
- Preparați siropul astfel: caramelizați 100 g zahăr, peste care turnați 150 ml cafea tare. Lăsați siropul pe foc până când zahărul caramelizat se topește complet. Lăsați siropul să ajungă la temperatura camerei.
- Topiți ciocolata la baie de aburi împreună cu 25 g unt și 25 ml ulei.
- Împărțiți crema în trei cantități egale.
- Peste prima foaie așezați o treime din crema de ouă, apoi un strat de biscuiți îmbibați în siropul de cafea și zahăr ars. Peste stratul de biscuiți întindeți ciocolata topită și dați prăjitura la congelator pentru 10 minute pentru a ajuta ciocolata să se întărească. Peste stratul de ciocolată întărită așezați a doua treime de cremă, după care așezați a doua foaie. Peste foaia din urmă întindeți ultima treime de cremă și nivelați suprafața prăjiturii cu un cuțit cu lama lată. În final presărați nucă de cocos și biluțe de ciocolată. Dați prăjitura la frigider pentru 4-5 ore sau chiar peste noapte.
- Prăjitura se feliază cu un cuțit cu lamă subțire înmuiat în apă fierbinte.
