Pavlova
Equipment
- Mixer
- Cuptor
Ingredients
- ½ linguriță sare
- 5 albușuri (aproxmativ 150g)
- 200 g zahăr alb
- o linguriță cream of tartar
- o linguriță oțet de mere
- o linguriță zeamă de lămâie
- o linguriță esență de vanilie
- două linguri amidon de porumb
Crema:
- 3 gălbenușuri
- 150 g zahăr
- 500 g mascarpone
- o linguriță esență de vanilie
- 150 ml frișcă
- fructe la alegere (căpșuni, afine, mure, portocale, piersici etc)
Instructions
Bezeaua:
- Preîncălziți cuptorul la 150°C, fără ventilație.
- Tapetați cu hârtie de copt o tavă mare. Pe hârtia de copt, trasați conturul unul cerc cu un creion, pentru a realiza baza Pavlovei cât mai perfect.
- Puneți albușurile și sarea în bolul unui mixer și bateți-le la viteză mare până când obțineți o spumă tare.
- Mixând în continuare la viteză mare, adăugați treptat zahărul, lingură cu lingură, până când obțineți o spumă fermă, lucioasă - aproximativ 5 minute. Luați puțină spumă între degetul mare și arătător. Dacă mai simțiți granulele de zahăr, continuați să mixați. Repetați testul. Bezeaua este bine bătută atunci când nu se mai simt granulele de zahăr.
- Adăugați cream of tartar, oțetul, zeama de lămâie și esența de vanilie, iar în final amidonul de porumb. Mizați până la omogenizare.
- Așezați bezeaua în mijlocul cercului trasat pe hârtia de copt, apoi modelați pavlova cu ajutorul unei spatule.
- Dați pavlova la cuptor și reduceți imediat temperatura cuptorului la 120°C. Coaceți timp de o oră și 20 minute, apoi lăsați pavlova să se răcească în cuptorul oprit, fără a deschide ușa cuptorului pentru încă două ore.
Crema de vanilie
- Puneți gălbenușurile și zahărul într-un bol termorezistent. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă (fără ca bolul să atingă apa), creând astfel mediul perfect pentru baie de aburi. Puneți cratița cu bolul pe foc mediu, amestecând încontinuu cu un tel.
- Gătiți gălbenușurile cu zahărul până când obțineți un amestec cremos, aerat, deschis la culoare, iar zahărul este topit. Lăsați crema de gălbenușuri să ajungă la temperatura camerei.
- Cu ajutorul unui mixer, încorporați esența de vanilie și crema de brânză mascarpone în crema de gălbenușuri, lingură cu lingură! Veți obține o cremă foarte fină.
- Pentru o cremă mai aerată, încorporați 150ml frișcă bătută în crema de mai sus. Folosiți o spatulă și mișcări ample, de sus în jos.
Asamblare:
- Cu mare atenție, așezați crema peste bezea, nivelând-o ușor cu o spatulă.
- Așezați fructele alese peste cremă și dați pavlova la frigider pentru una-două ore înainte de servire.