Încingeți cuptorul la 210°C.
Tapetați o tavă de muffins cu unt și făină, sau folosiți hârtiuțe speciale pentru muffins - eu am folosit hârtiuțele.
Cerneți făina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
Într-un alt bol, bateți cele două ouă cu zahărul până când obțineți un amestec spumos, deschis la culoare.
Adăugați iaurtul gras/smântâna, untul topit, laptele, uleiul, coaja de lămâie și esența de vanilie. Amestecați cu telul până la încorporare. Amestecul va fi cremos și galben pal.
Combinați amestecul de mai sus cu ingredientele solide, folosind o spatulă. Nu supramixați, însă încercați să eliminați eventualele cocoloașe de făină. Amestecul trebuie să fie dens.
Adăugați zmeura și ciocolata albă și încorporați-le cu grijă.
Umpleți hârtiuțele de muffins pe trei sferturi, presărați puțin zahăr tos și dați tava la cuptorul încins. Pentru a umple hârtiuțele de muffins folosesc o lingură pentru înghețată, mi se pare că e cea mai simplă și mai sigură metodă.
Coaceți la 210°C timp de 5 minute, apoi (fără a deschide ușa cuptorului) reduceți temperatura la 180°C și mai coaceți încă 25-30 minute. Sunt gata atunci când topul devine auriu și trec testul scobitoriscobitorii.
După coacere, lăsați muffins să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi îi puteți scoate și lăsa să se răcească complet pe un grătar.
Puteți păstra muffins la frigider până la o săptămână. De asemenea, puteți congela o parte din ei și, cu o seară înainte de a îi consuma, îi transferați în frigider. Dimineața vor fi perfecți la micul dejun.
