Începe prin a pregăti supa de legume. Pune patru măsuri de apă fiartă într-un vas termorezistent și adaugă un cub concentrat de supă de legum.
Încingeți uleiul de măsline la foc mediu, apoi adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa până când devine translucidă, apoi adăugați orezul și gătiți un minut la foc mediu.
Adăugați piureul de dovleac copt și o linguriță de sare. Amestecați.
Adăugați o treime din supa de legume, amestecând continuu. Când orezul a absorbit lichidul, adăugați a doua treime din supă și așa mai departe până când orezul este fiert. Amestecați încontinuu.
La final, cu risotto încă pe foc, adăugați untul. Când untul s-a topit, încorporați în risotto parmezanul ras.
Transferați risotto în farfurii, decorați cu frunze de busuioc/cimbru proaspăt și radeți deasupra parmezan.
Serviți risotto cu un pahar de vin rose. Enjoy!
