Tort cu mascarpone cu ciocolată
Equipment
- tavă Ø 19-20cm
- Mixer
- Cuptor
- cântar de bucătărie
Ingredients
Pentru pandișpan:
- 4 ouă mărimea M
- 150 g zahăr
- 120 g făină
- 35 g cacao
- 30 ml ulei
Pentru crema de mascarpone cu ciocolată:
- 3 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 500 g mascarpone cu ciocolată Delaco (două cutii a câte 250g)
Pentru sirop:
- un shot cafea preparată cu 180 ml apă
- 30-50 g zahăr (după gust)
- o linguriță esență de vanilie
- ⅓ linguriță esență de migdale
Pentru decor:
- fulgi de ciocolată
Instructions
Pandișpanul:
- Încinge cuptorul la 180°C.
- Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă cu inel detașabil (Ø19-20cm).
- Sparge ouăle și mixează-le 2-3 minute la viteză medie. Adaugă zahărul ploaie, lingură cu lingură. Continuă să mixezi până când ouăle își triplează volumul, își deschid culoarea și se transformă într-o spumă aerată. Încorporează uleiul.
- Amestecă făina cu cacaua și cerne-le. Adaugă amestecul uscat în trei tranșe, amestecând cu o spatulă (mișcări circulare, ample, de sus în jos). Nu supramixa!
- Toarnă amestecul pentru pandișpan în tava pregătită și pune tava în cuptorul încins la 180°C fără ventilație timp de 30 minute. Asigură-te că este copt, făcând testul cu scobitoarea.
- După coacere, lasă pandișpanul să se răcească complet.
Crema de mascarpone cu ciocolată:
- Pregătește două vase pentru baie de abur (o cratiță în care pui puțină apă pe fund și un bol termorezistent pus deasupra cratiței, dar care nu atinge apa).
- Amestecă gălbenușurile cu zahărul pe abur până când zahărul se topește și amestecul devine cremos.
- Lasă crema de ouă să ajungă la temperatura camerei, apoi adaugă mascarpone cu ciocolată mixând la viteză medie până la încorporare.
Asamblare și decor:
- Prepară un sirop din 180ml cafea decofeinizată, zahăr și esență de vanilie și migdale.
- Cu ajutorul unui cuțit cu lama zimțată, taie blatul în trei părți egale.
- Așază o felie de pandișpan pe o farfurie suport și pune inelul detașabil al tăvii în jurul acesteia. Însiropează-l cu o treime din sirop folosind o pensulă de bucătărie. Pune o treime din crema de mascarpone cu ciocolată și întinde-o uniform cu ajutorul unei spatule. Adaugă a doua felie de pandișpan, însiropează și întinde un alt strat de cremă (a doua treime). Pune a treia felie de pandișpan și însiropează cu siropul rămas. Păstrează a treia parte de cremă pentru a îmbrăca tortul.
- Pune tortul la rece pentru 3-4 ore
- După răcire, îmbracă tortul cu crema de mascarpone cu ciocolată rămasă. Folosește o spatulă pentru a nivela suprafața tortului, apoi presară câțiva fulgi de ciocolată.
- Pune din nou tortul la frigider, de data aceasta pentru minim o oră.
- Se feliază cu un cuțit cu lama ascuțită înmuiată în apă fierbinte.