Tiramisu cu ciocolată și pișcoturi făcute în casă
Equipment
- Mixer
- Poș cu dui rotund
- Cuptor
- pahare de Bourbon din sticlă transparentă
Ingredients
Pentru pișcoturi:
- 2 ouă separate
- ¼ linguriță sare
- 120 g zahăr
- 100 g făină
- 30 g făină de migdale (puteți înlocui făina de migdale cu făină albă de grâu)
- ½ linguriță praf de copt
- 50 g zahăr pudră
Pentru crema de ciocolată:
- 100 g zahăr
- 500 g mascarpone cu ciocolată Delaco
- 200 ml frișcă lichidă
Pentru sirop:
- 1 shot de cafea la 250ml apă (opțional îndulcit cu zahăr)
Pentru decor:
- 50 g cacao neagră
Instructions
Pișcoturile:
- Separați albușurile de gălbenușuri.
- Adăugați sarea peste albușuri și bateți albușurile până când obțineți o spumă tare.
- Adăugați gălbenușurile în spumă unul câte unul, continuând mixarea.
- Cu ajutorul unei spatule, încorporați în compoziție făina amestecată cu praful de copt și făina de migdale. Nu supramixați.
- Puneți amestecul obținut într-un poș cu dui rotund (Ø 1cm) și șprițați pișcoturile direct în tava tapetată cu hârtie de copt, ținând poșul perpendicular pe tavă și lăsând 4-5 cm distanță între pișcoturi. Pentru ghidaj, anterior șprițării pișcoturilor, vă recomand să trasați conturul unor cercuri cu diametrul cu 0,5cm mai mic decât paharele în care vom asambla Tiramisu. Veți obține 18-20 pișcoturi (în funcție de diametrul acestora).
- Presărați zahăr pudră peste pișcoturi și dați pișcoturile la copt pentru 20-22 minute la 170°C.
- Pișcoturile sunt coapte când marginile lor devin aurii și prezintă crăpături. Lăsați pișcoturile să se răcească complet în tavă înainte de a le manipula.
Crema de ciocolată:
- Gătiți gălbenușurile cu zahărul la baie de abur până când obțineți un amestec cremos, aerat, deschis la culoare, iar zahărul este topit. Amestecați încontinuu cu un tel.
- Lăsați crema de gălbenușuri să ajungă la temperatura camerei, apoi încorporați cu mixerul crema mascarpone cu ciocolată pe care o adăugați lingură cu lingură.
- La final, încorporați frișca bătută în prealabil.
Asamblare și decor:
- Înmuiați un pișcot în siropul de cafea, apoi așezați-l în pahar. Șprițați primul strat de cremă de ciocolată desupra pișcotului, apoi adăugați un alt pișcot înmuiat în sirop și mai șprițați un strat de cremă de mascarpone cu ciocolată.
- Dați paharele cu Tiramisu la frigider pentru minim două ore. În momentul servirii, presărați cacao neagră cu ajutorul unei site fine.