Se amestecă laptele călduț cu drojdia și o linguriță de zahăr și se lasă 10 minute la temperatura camerei pentru a se activa drojdia.
Se adaugă făina, sarea și ouăle, apoi se începe frământarea cu carligul unui mixer planetar.
După ce toate ingredientele formează un aluat compact, se adaugă untul tăiat bucăți în trei tranșe. Untul trebuie să fie la temperatura camerei.
Când untul este perfect încorporat în aluat, iar aluatul este elastic și se desprinde de pe pereții bolului, se adaugă zahărul. Se mai frământă 3-4 minute la viteză medie, apoi se acoperă bolul cu o cască de duș sau o folie alimentară și se lasă la dospit timp de o oră sau până când își dublează volumul.
După dospire, aluatul se împarte în opt părți egale care se intind cu sucitorul în fâșii lungi care vor fi rulate pe lățime pentru a forma un rulou. Se vor forma astfel opt rulouri care vor fi așezate într-o tavă de cozonac tapetată cu unt și făină.
Brioșa se lasă la dospit fie într-un loc călduț timp de o oră sau până când aluatul crește vizibil în volum, fie la frigider peste noapte. În fiecare dintre situații, aluatul a crescut minunat.
După dospirea în tavă, brioșa se unge cu ou bătut și se coace în cuptorul încins la 180°C timp de 50-60 minute. După primele 30 minute, brioșa se acoperă cu o hartie de copt mototolită în prealabil și udată cu apă pentru a evita arderea cojii.
Brioșa se lasă să se răcească complet, apoi se feliază și se consumă ca atare sau cu unt și dulceață. De asemenea, face baza perfectă pentru french toast.
