Punem într-un bol drojdia uscată cu 100 ml din apa călduță şi linguriţa de zahăr. Amestecăm uşor, acoperim bolul cu un şervet uscat şi îl lăsăm într-un loc cald, pentru a se umfla maiaua. Îi va lua maxim 10 minute!
Într-un alt bol cernem făina cu sarea şi formăm o gaura în mijloc, unde vom turna maiaua, atunci când este gata. Amestecăm uşor cu o lingură de lemn şi adăugăm treptat cei 250ml de apă călduță. Continuăm să amestecăm până când aluatul devine elastic.
Răsturnăm aluatul pe o suprafaţă înfăinată şi frământăm circa 10-12 minute, până când aluatul nu mai este lipicios, ci moale şi elastic.
Punem aluatul într-un bol tapetat cu ulei sau făină şi îl lăsăm la dospit o oră-o oră şi jumătate, sau până când îşi dublează volumul.
După dospire răsturnăm aluatul pe o suprafaţă înfăinată şi împărţim aluatul în şase-opt părţi egale, din care formăm biluţe, prin frământare. Acoperim biluţele şi le mai lăsăm 10 minute să se odihnească. Cu ajutorul sucitorului aplatizăm biluţele, dându-le o formă rotundă.
Coacem fiecare pita într-o tigaie stropită cu puţin ulei de măsline. Coacem la foc mic două minute, după care mărim flacăra aragazului şi mai coacem pentru încă un minut.
Procedăm la fel cu toate celelalte! Lăsăm pitele să se domoloească, după care le tăiem pe jumătate, le desfacem uşor cu o furculiţă şi le umplem după plac.
Le-am umplut cu piept de pui la grătar, cu roşii, castraveţi şi sos gorgonzola! Am presărat şi căteva frunze de pătrunjel.
