Go Back

New York cheesecake

Prep Time 15 mins
Cook Time 1 hr
Resting time 8 hrs
Total Time 9 hrs 15 mins

Equipment

  • cântar de bucătărie
  • robot de bucătărie
  • Mixer
  • Cuptor electric/pe gaz

Ingredients

Pentru baza de biscuiți:

  • 140 g biscuiți Oreo

Pentru crema de brânză:+

  • 900 g cremă de brânză
  • 250 g smântână fermentată
  • 200 g zahăr
  • 3 ouă
  • coaja rasă de la o lămâie
  • o lingură suc de lămâie
  • o linguriță esență de vanilie
  • două linguri făină albă
  • o lingură amidon de porumb

Instructions

  • Încingeți cuptorul la 180°C.
  • Tapetați fundul unei tăvi cu diametrul de 22-24cm cu hârtie de copt, iar partea laterală ungeți-o cu unt.

Baza de biscuiți:

  • Puneți biscuiții într-un robot de bucătărie și măcinați-i fin.
  • Folosind o lingură, presați biscuiții măcinați pe fundul tăvii. Baza de biscuiți va avea aproxmativ 5mm grosime. Dacă doriți, puteți ridica stratul de biscuiți măcinați și pe lateralul tăvii. Eu prefer să am biscuiți doar la bază.
  • Puneți tava în frigider cât timp pregătiți crema de brânză!

Crema de brânză:

  • Puneți crema de brânză și smântâna în bolul unui mixer.
  • Adăugați zahărul și mixați timp de 1-2 minute.
  • Adăugați ouăle unul câte unul, continuând să mixați la viteză medie spre mare. Nu adăugați oul următor până când cel anterior nu este bine încorporat.
  • Puneți esența de vanilie, coaja și sucul de lămâie.
  • În final, adăugați făina și amidonul lingură cu lingură, continuând să mixați la viteză mare.
  • Scoateți tava cu biscuiți din frigider și turnați în ea crema de brânză.
  • Loviți tava ușor de masă pentru a elibera bulele de aer din compoziție.
  • Coaceți cheesecake-ul la 180°C primele 10 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C și mai coaceți încă 50 minute.
  • Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii - aerul rece favorizează apariția crăpăturilor.
  • După încheierea timpului de copt, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul în cuptor, fără a deschide ușa, încă 20 minute, după care deschideți ușa cuptorului și lăsați cheesecake-ul în cuptor, să ajungă la temperatura camerei.
  • Când cheesecake-ul a ajuns la temperatura camerei, puneți-l la frigider pentru minim 8 ore sau peste noapte.
  • Cheesecake-ul se scoate din tavă doar după răcire, trecând un cuțit ascuțit pe marginea tăvii.
  • Se poate consuma ca atare, sau cu zmeură proaspătă (varianta mea), căpșuni, afine, mure, cireșe - orice fructe preferați.

Notes

  1. La cheesecake folosesc întotdeauna crema de brânză marca Pilos, de la Lidl. O găsiți la raionul lactate, ambalată în găletuță de 1kg. Ca și alternativă la această crema de brânză, Philadelphia este ideală.
  2. Varianta clasică a acestui cheesecake se realizează cu baza din biscuiți digestivi, unt și zahăr, dar de când am descoperit biscuiții Oreo, îi prefer!
Author: Diana
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: Bakery