Porniți cuptorul la 180°C.
Tapetați atât fundul, cât și laturile unei tăvi dreptunghiulare cu hârtie de copt.
Separați albușurile de gălbenușuri.
Mixați untul la temperatura camerei (moale, nu topit) cu 60g zahăr de cocos pentru 2-3 minute.
Adăugați compoziției de unt și zahăr gălbenușurile, unul câte unul, mixând în continuare.
Adăugați coaja de lămâie, esența de vanilie și cardamomul, apoi încorporați ricotta și făina amestecată cu praful de copt.
Într-un alt bol, bateți albușurile cu un praf de sare până când obțineți o spumă ușoară, apoi adăugați cantitatea de zahăr rămasă (60g) și mixați până când obțineți o spumă tare.
Folosind o spatulă, cu mișcări circulare ample, încorporați spuma de albușuri în amestecul de brânză. Nu supramixați!
Turnați compoziția în tava pregătită și nivelați cu o spatulă. Așezați feliile de piersică la suprafața prăjiturii și presărați fulgi de migdale.
Coaceți prăjitura timp de 45 minute la 180°C.
După coacere, lăsați prăjitura să se răcească complet în tavă, apoi o puteți felia și pudra cu zahăr.
