Melci cu mac și lămâie
Equipment
- Mixer planetar
- aragaz
- Cuptor
Ingredients
Aluatul:
- 200 ml lapte
- 7 g drojdie uscată Pakmaya
- 60 g zahăr
- 2 ouă medii
- coaja de la o lămâie
- 450 g făină Manitoba
- ½ linguriță sare
- 30 g unt moale
Umplutura:
- 500 ml lapte
- 60 g zahăr
- 60 g griș de grâu
- 120 g semințe de mac
Glazura:
- 150 g zahăr pudră cu aromă de vanilie
- sucul de la o lămâie
- 25 g unt topit
Instructions
Aluatul:
- Încălziți laptele la 37°C. Temperatura acestuia trebuie să fie neutră la atingere.
- În ordinea în care au fost scrise, puneți ingredientele (la temperatura camerei) în bolul unui mixer planetar și frământați aluatul cu ajutorul cârligului pentru frământare timp de 3-6 minute sau până când obțineți o bilă de aluat elastic și compact.
- Dacă nu aveți un mixer planetar, amestecați laptele călduț cu drojdia uscată (eu folosesc marca Pakmaya) și lăsați drojdia să se activeze timp de câteva minute (este pregătită atunci când va fi format o spumă densă la suprafață). Adăugați apoi zahărul, ouăle, coaja de lămâie, făina și sarea, iar în final încorporați untul moale. Frământați aluatul până cânf obțineți o bilă de aluat elastic și compact.
- Transferați aluatul într-un bol uns cu puțin ulei vegetal și acoperiți bolul cu o cască de duș/folie alimentară.
- Lăsați aluatul să crească timp de o oră într-un loc călduț, ferit de curenți de aer. Funcția de dospire a cuptorului este o opțiune sigură.
- Între timp, puteți pregăti umplutura.
Umplutura:
- Puneți laptele la fiert împreună cu zahărul.
- La primul clocot, adăugați semințele de mac și grișul, amestecând încontinuu cu un tel. Când amestecul capătă consistența unei budinci, iar telul lasă urme în amestec, umplutura este gata.
- Acoperiți suprafața cremei de mac cu o folie alimentară și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei. Crema nu trebuie să fie rece în momentul asamblării melcilor, ci doar călduță.
Asamblarea melcilor:
- După dospire, întindeți aluatul într-o foaie cu dimensiunile 40x50cm și 1 cm grosime.
- Întindeți umplutura de mac pe toată suprafața foii de aluat, lăsând liberă o margine de 2-3cm pe lungimea foii.
- Rulați foaia de aluat strâns pe lungime, sigilând ruloul cu marginea lăsată fără umplutură.
- Împărțiti ruloul în 12 bucăți egale și tăiați-le cu ajutorul unui cuțit cu lamă ascuțită sau cu o ață tare.
- Așezați melcii astfel obținuți într-o tavă tapetată cu hârtie de copt la distanță de 3-4 cm unul de celălalt (am copt melcii în două tranșe). Acoperiți tava cu folie alimentară și lăsați melcii să dospească încă 30 minute la temperatura camerei.
- Încingeți cuptorul la 180°C și coaceți melcii timp de 35-40 minute sau până când devin aurii.
Glazura:
- Amestecați ingredientele pentru glazură într-un bol cu ajutorul unui tel. Dacă doriți să mai subțiați puțin glazura, mai puteți picura puțin suc de lămâie sau apă.
- După coacere, turnați glazura pregătită peste melcii cu mac și lămâie și presărați coajă rasă de lămâie.
- Serviți melcii cu mac și lămâie calzi. Enjoy!
