Negresă cu zmeură
Equipment
- tavă cu dimensiunile 30x30cm
Ingredients
Pentru negresă:
- 150 g unt
- 160 g ciocolată neagră
- o linguriță esență de vanilie
- 250 g zahăr
- 3 ouă
- 150 g făină
- 3 linguri cacao
- ½ linguriță sare
- 200 g zmeură (+extra pentru decor)
Pentru spuma de zmeură:
- 1 albuș de ou
- 1 vârf de cuțit sare
- 50 g zmeură
Instructions
Negresa:
- Topim untul și ciocolata la baie de aburi, după care adăugăm esența de vanilie.
- Lăsăm ciocolata topită să ajungă la temperatura camerei, timp în care mixăm ouăle cu zahărul până când acestea își dublează volumul și se transformă într-o spumă aerată deschisă la culoare (aproximativ 7 minute).
- Adăugăm și ciocolata topită și răcită peste spumă, după care încorporăm crema obținută peste ingredientele uscate cernute (făina, sarea și cele trei linguri de cacao). Amestecăm cu grijă, încercând să evităm formarea cocoloașelor.
- Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt , nivelăm suprafața compoziției cu un cuțit lat și apoi presărăm zmeura deasupra. Cu degetul, împingem ușor fiecare zmeură în compoziție până când acestea se scufundă pe trei sferturi în compoziție. Compoziția este una densă datorită ciocolatei topite, astfel că zmeura ar rămâne la suprafață dacă am trece peste etapa de împins zmeura cu degetul.
- Dăm negresa la cuptorul încins la 180°C timp de 20-25 minute. Am scurtat puțin timpul de coacere pentru că am vrut o consistență mai umedă, după cum se observă în fotografii!
Spuma de zmeură:
- Batem albușul spumă tare alături de sare, după care turnăm zahărul ploaie și continuăm să mixăm până când zahărul este topit. Cum verificăm dacă zahărul este topit? Luăm puțină spumă pe degetul arătător și frecăm degetul arătător de cel mare. Nu trebuie să mai simțim nicio particulă de zahăr. Atunci putem adăuga zmeura și mixăm în continuare până zdrobim zmeura!
Tăiere și servire:
- Lăsăm negresa să se răcească complet, apoi o tăiem cu un cuțit ascuțit în felii pătrate cu latura de 5-6 cm.
- Punem câte un moț de spumă de zmeură pe feliile deja tăiate de negresă și ornăm cu zmeură proaspătă. Simplu și absolut delicios!