Cozonac însiropat
Equipment
- cântar de bucătărie
- Mixer planetar
- Cuptor
- două tăvi de cozonac 10x10x20cm
Ingredients
Pentru aluat:
- 25 g drojdie proaspătă (sau 7 drojdie uscată)
- 30 g făină albă
- 60 g lapte călduț
- 150 g unt (80% grăsime)
- 2 ouă
- 60 g gălbenuș (trei gălbenușuri)
- 80 g zahăr fin
- două lingurițe coajă rasă de lămâie
- două lingurițe coajă rasă de portocală
- 5 g sare
- 30 g rom
- 10 g esență de vanilie
- 500 g făină
- 60 g lapte rece
Pentru umplutură:
- 400 g nucă măcinată
- 200 g zahăr pudră
- 50 g cacao
- 3 ouă (L size)
- 50 g vinars
Pentru sirop:
- 300 g zahăr
- 100 g apă
- 100 g vinars
- o linguriță esență de vanilie
Instructions
Aluatul:
- Pregătiți prefermentul pentru aluat amestecând drojdia cu laptele călduț (cu temperatura neutră la atingere) și cele 30 g făină (primele trei ingrediente din listă). Lăsați amestecul deoparte (la temperatura camerei timp de 15 minute (până când drojdia se activează și la suprafața amestecului se formează o spumă densă).
- Tăiați untul în cubulețe și lasați-l la temperatura camerei.
- În bolul în care frământați aluatul (cel de la mixerul planetar daca aveți unul), amestecați ouăle și gălbenușul cu zahărul, sarea și aromele (coaja de lămâie și portocală, romul și esența de vanilie și bateți-le cu un tel până când obțineți o spumă moale.
- În acest moment adăugați prefermentul, laptele rece și făina, apoi înlocuiți mixerul cu cârligul pentru frământare (sau cu mâna dacă nu aveți un mixer planetar).
- Frământați aluatul la viteză medie până când se desprinde de pe bol, apoi adăugați untul bucățele în trei tranșe de câte 50g fiecare. Nu e nevoie să recântăriți untul, măsurați cantitatea de unt ”la ochi”. Frământați doar până când untul este încorporat în aluat.
- Transferați aluatul într-un vas uns în prealabil cu ulei, acoperiți vasul cu folie alimentară sau o cască de duș (eu am o cască de duș pe care o folosesc la aluaturi dospite și îmi place tare mult) și dați aluatul la frigider pentru două ore sau până când acesta își dublează volumul.
- Când aluatul și-a dublat volumul, îl răsturnați pe blatul ușor înfăinat și îl frământați într-o cocă pe care mai apoi o împărțiți în două bile egale.
- Înfășurați fiecare bilă de aluat în folie de plastic unsă cu puțin ulei și puneți din nou cele două bile de aluat în frigider, de această dată pentru trei ore.
Umplutura:
- Cât timp aluatul se odihnește la frigider, pregătiți umplutura amestecând toate ingredientele într-un bol. Veți obține o pastă destul de moale pe care o puteți lăsa la temperatura camerei până în momentul asamblării cozonacilor. Eu pregătesc umplutura cu 15 minute inainte de a scoate aluatul de la frigider.
Siropul:
- Amestecați zahărul cu apa și fierbeți amestecul pe foc până când zahărul se dizolvă complet. Nu amestecați în el. Lăsați-l puțin să se răcească, după care adăugați vinarsul și esența de vanilie.
- După răcirea completă, dați siropul la frigider până ajungeți la pasul final al rețetei - însiroparea cozonacului!
Asamblare și coacere:
- Pentru fiecare bilă de aluat procedăm la fel.
- Scoatem bila de aluat din frigider și, folosind cât mai puțină făină, o întindem într-un dreptunghi cu dimensiunile 30x40cm.
- Întindem jumătate din umplutură pe foaia de aluat dreptunghiulară, lăsând o margine (3 cm) neunsă.
- Rulăm foaia de aluat strâns, încheind cu marginea liberă, pe care o ungem cu pensula înmuiată în puțină apă.
- Tăiem câte 2cm de la marginile ruloului, așezăm ruloul pe o tavă unsă cu ulei, apoi acoperim ruloul cu o folie unsă cu ulei și dăm tava la congelator pentru 15 minute.
- Scoatem ruloul de la congelator și îl tăiem pe jumătate, pe lungime.
- Așezăm prima jumătate de rulou pe verticală, cu tăietura în partea de sus, apoi așezăm la fel a doua jumătate de rulou perpendiculară pe prima, formând astfel o cruce.
- Împletim rulourile și transferăm cozonacul deja format în tăvile unse cu o pensulă cu unt și tapetate cu hârtie de copt.
- Acoperiți tăvile cu cozonaci cu folie de plastic și dați-le la frigider pentru 8 ore sau peste noapte.
- După cele 8 ore de odihnă la frigider, scoateți tăvile cu cozonac și transferați-le în cuptorul stins în care ați pus în prealabil o tavă/vas cu apă fierbinte, creând astfel aburi calzi. Lăsați cozonacii în cuptor timp de 30 minute.
- După cele 30 minute, scoateți cozonacii din cuptor și lăsați-i la temperatura camerei până când încălziți cuptorul.
- Încingeți cuptorul la 160°C și puneți cozonacii la copt pentru 45-50 minute. Sunt gata atunci când sunt bine rumeniți și fermi la atingere.
- Lăsați cozonacul să se răcească afară din formă pentru 5-10 minute, după care îl înmuiați în sirop. Eu am turnat siropul într-o tavă mică și am pus în ea cozonacii, rotindu-i pe toate laturile, asigurându-mă că se îmbibă cu sirop.
- Scurgeți excesul de sirop de pe cozonaci și puneți cozonacii înapoi în tavă.
- Acoperiți cozonacii însiropați cu folie alimentară și lăsați-i așa minim 8 ore.
- Feliați și serviți cu poftă!