Începem cu preîncălzirea cuptorului la temperatura de 180°C.
Batem spumă albușurile de ou aflate la temperatura camerei. Când spuma începe să se formeze, adaugăm zahărul tos. Nu adăugăm tot zahărul deodată, ci treptat, lingură cu lingură. Din momentul în care am adăugat ultima lingură de zahăr, mixăm la viteză mare cel puțin cinci minute, până când mixerul lasă urme în spuma lucioasă, deci spuma este (cum s-ar spune) băț!
Acum este momentul să adaugăm o lingură rasă de amidon alimentar (de tipul Gustin de la Dr. Oetker) și o lingură de oțet de mere. Amestecăm totul încă un minut, având grijă ca toată compoziția să fie mixată bine și ingredientele omogenizate!
În final, adăugăm cele trei linguri de cacao, cernută în prealabil, și ciocolata rasă, amestecând ușor cu o spatulă, cu mișcări ample și circulare, de sus în jos, până la încorporare!
Împărțim compoziția în două părți (eu am împărțit-o cam 60% și 40%) pe care le turnăm în tava tapetată cu hârtie de copt, dându-le o formă rotundă, însă diametru diferit. Prima bezea avea cam 25cm diametru, iar a doua aproximativ 20cm diametru.
Dăm tava la cuptorul încins și, în momentul introducerii în cuptor, micșorăm temperatura cuptorului la 140°C și lăsăm pavlova la copt aproximativ 60-85 minute, până când capătă o ușoară tentă aramie și este tare la atingere. Atenție (!!!) să nu o lasati prea mult, dacă se arde devine amară! Mai bine verificați din 10 în 10 minute, după primele 30 minute! După ce constatăm că este coaptă, oprim cuptorul, deschidem ușa acestuia și lăsăm Pavlova să se răcească în cuptor cu ușa întredeschisă!
O ornăm cu frișcă, pepene galben, căpșuni, ciocolată topită etc etc. You'll love it! You'll definitely love it!
