Pentru început, separați albușurile de gălbenușuri. Mixați gălbenușurile cu zahărul până când se deschid la culoare! Adăugați esența de vanilie și sarea, apoi adaugați făina și laptele alternativ și mixați până obțineți o compoziție omogenă.
Bateți albușurile spumă tare și le adăugați compoziției, încorporându-le cu o spatulă, cu mișcări ample.
Încingeți o tigaie și topiți puțin unt. Folosind o cupă pentru înghețată (prefer varianta aceasta, dar puteți folosi și un polonic) puneți compoziție în tigaie. Ideea este să nu mișcați tigaia în încercarea de a uniformiza clătita, ci să lăsați tigaia dreaptă, așteptând ca amestecul să se așeze, fără a ocupa toată suprafața tigăii.
Clătita se lasă în tigaie până când începe să formeze bule la suprafață, apoi o întoarceți pe cealaltă parte și o mai lăsați câteva secunde să se coacă uniform. După fiecare clătită ungeți tigaia cu puțin unt.
Veți obține aproximativ 12 clătite, dar depinde și de dimensiunea lor.
Le puteți servi cu iaurt, fructe, nuci, dulceață, miere, ciocolată sau sirop de arțar.
