Prăjitură cu lămâie și migdale
Equipment
- Mixer
- Cuptor
- aragaz
Ingredients
Pentru blat:
- 100 g unt la temperatura camerei
- 100 g zahăr
- o linguriță esență de vanilie
- 4 gălbenușuri
- 125 g făină
- o linguriță praf de copt
Pentru bezeaua cu migdale:
- 4 albușuri
- 150 g zahăr
- 100 g migdale măcinate
Pentru cremă:
- sucul de la trei lămâi
- 125 g zahăr
- 50 g amidon de porumb
- o linguriță esență de lămâie Buttercream lemon
- 500 ml frișcă lichidă
Instructions
Blatul:
- Tapetează o tavă dreptunghiulară (25x35cm) cu puțin unt și hârtie de copt.
- Pornește cuptorul la 160°C, cu ventilație.
- Mixează untul împreună cu zahărul și esența de vanilie până când obții un amestec omogen.
- Adaugă gălbenușurile unul câte unul. Compoziția poate părea tăiată, însă se va repara atunci când adaugi făina.
- Adaugă făina și praful de copt și mixează până când toată făina este încorporată, iar compoziția este omogenă.
- Toarnă compoziția în tava tapetată cu unt și hârtie de copt și niveleaz-o cu o spatulă.
Bezeaua:
- Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă zahărul ploaie. Mixează până când obții o bezea tare și lucioasă. La atingere nu ar trebui să se simtă zahărul deloc.
- Amestecând cu o spatulă cu mișcări circulare ample, de sus în jos, adaugă în trei-patru tranșe migdalele măcinate.
- Toarnă compoziția peste cea de blat de vanilie, niveleaz-o și dă tava la cuptorul încins la 160°C timp de 40 minute.
- După coacere, bezeaua ar trebui să fie aurie, iar o scobitoare introdusă în mijlocul prăjiturii ar trebui să iasă curată.
- Lasă blatul să se răcească complet.
Crema:
- Pentru cremă, stoarce zeama a trei lămâi și toarn-o într-o cratiță. Adaugă zahărul și fierbe amestecul până când zahărul se topește, iar siropul începe să se îngroașe (totul durează cam 5 minute).
- Când siropul este gata, adaugă amidonul și amestecă energic cu un tel până când este perfect încorporat în compoziție.
- Fierbe siropul încă 3-4 minute, amestecând continuu cu telul, iar la final adaugă o linguriță de esență de lămâie buttercream lemon.
- La final vei obține un amestec cleios pe care îl vei lăsa să se răcească complet.
- Atunci când și blatul, dar și siropul de lămâie sunt complet răcite, pune 500ml frișcă în bolul unui mixer și bate frișca timp de un minut sau până când s-a întărit. Redu viteza mixerului și adaugă lingură cu lingură siropul de lămâie pregătit anterior. Adaugă următoarea lingură cu sirop numai după ce prima este perfect încorporată în frișcă.
Asamblare și decor:
- Toarnă crema peste blat și niveleaz-o cu o spatulă. Poți crea valuri de frișcă sau poți întinde frișca perfect, după preferință.
- Pune la copt o mână de fulgi de migdale. Poți prăji fulgii de migdale fie într-o tigaie, fie într-o tavă, la cuptor. Personal, folosesc tigaia. Este o variantă mai rapidă și nu poți da greș cu ea.
- Presară fulgii de migdale peste stratul de cremă cu frișcă, apoi lasă prăjitura la rece timp de minim o oră.
- Feliază cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte și servește!