Radem coaja de la o lămâie și stoarcem sucul, pe care îl folosim pentru a hidrata stafidele, vreme de o jumătate de oră.
Preîncălzim cuptorul la 175°C, cu ventilație.
Scurgem apa de la brânza de vaci Pilos până când obținem o masă de aproximativ 750g masă solidă. Eu folosesc un șervet curat de bucătărie, cu țesătura foarte densă și fină, puteți folosi de asemenea un tifon cu fir des.
Separăm albușurile de gălbenușuri.
Batem untul la temperatura camerei cu sarea și zahărul (folosind mixerul) până când untul devine spumă. Apoi încorporăm pe rând câte un gălbenuș. Nu adăugăm următorul gălbenuș până când primul nu este bine încorporat în compoziție. Adăugăm esența de vanilie, coaja de lămâie rasă și crema de brânză, mixând încontinuu. În final adăugăm făina cernută cu praful de copt și grișul, mixând bine până la omogenizare.Batem albușurile băț, după care le încorporăm în compoziția de cheesecake. Folosim o splatulă și mișcări circulare, ample, pentru a lăsa cheesecake-ul aerat.În final, scurgem stafidele de sucul de lămâie și le adăugăm compoziției.
Tapetăm o tavă rotundă cu hârtie de copt atât de fundul, cât și pe peretele lateral, asigurându-ne că lăsăm hârtia mai înaltă cu 4-5cm decât tava. Când cheesecake-ul va crește, îmi veți mulțumi pentru asta (^_^).
Dăm cheesecake-ul la cuptorul încins pentru o oră, acoperindu-l cu o folie de aluminiu în ultimele 15 minute, pentru a nu arde suprafața. Lăsăm cheesecake-ul să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă.
