Ștrudel cu mere și creme anglaise
Equipment
- Robot de bucătărie sau mixer planetar
- Cuptor
Ingredients
Aluatul de ștrudel
- 350 g făină
- 1 ou
- 70 ml ulei de floarea soarelui
- 120 g apă
- o linguriță oțet de vin alb
- ½ linguriță sare
Umplutura cu mere
- 100 g nuci/alune de pădure (opțional)
- 130 g unt nesărat
- 80 g pesmet
- o linguriță scorțișoară măcinată
- 150 g zahăr
- 750 g mere (6 mere mari)
- 50 g stafide (opțional)
- zahăr pudră pentru servire
Crème anglaise
- 2 gălbenușuri
- 50 g zahăr
- o linguriță esență de vanilie
- 150 ml lapte
Instructions
Aluatul pentru ștrudel
- Puneți toate ingredientele pentru aluat în bolul unui robot de bucătărie. La viteză mare, amestecați toate ingredientele până când obțineți un aluat sfărâmicios.
- Transferați aluatul sfărâmicios pe o suprafață pudrată cu făină și formați o bilă de aluat. Ungeți bila de aluat cu puțin ulei de măsline și înveliți-o cu folie alimentară. Lăsați bila de aluat să se ”relaxeze” la temperatura camerei pentru 30 minute, timp în care vă ocupați de umplutură.
Umplutura cu mere:
- Dacă alegeți să folosiți nucă sau alune de pădure, măcinați-le în robotul de bucătărie.
- Într-o cratiță, topiți 30 g unt și adăugați pesmetul. Lăsați pesmetul să se rumenească ușor la foc mic, apoi adăugați 50g din cantitatea de zahăr.
- Curățați merele de coajă și sâmburi și tăiați-le bucăți de dimensiunea dorită. Căliți merele câteva minute cu scorțișoara și cantitatea de zahăr rămasă.
Asamblare:
- Tapetați suprafața de lucru cu făină și întindeți aluatul într-o foaie extrem de subțire, aproape transparentă. Aluatul este unul elastic, astfel că vă va permite să îl întindeți într-o foaie subțire fără prea mare efort. Aveți două variante: fie întindeți de la început aluatul pe un șervet din bumbac cu dimensiunile 50x70cm, fie transferați foaia întinsă pe șervetul tapetat cu făină cu ajutorul sucitorului. Eu am ales varianta de mijloc: am întins aluatul parțial pe masă, după care am transferat foaia pe șervet și am continuat să îl întind într-o foaie dreptunghiulară foarte subțire. Ungeți foaia cu 100g unt topit.
- Presărați amestecul de pesmet cu zahăr peste foaia de aluat, apoi presărați nuca/alunele măcinate, daca alegeți să le folosiți. Așezați merele sub forma unui sul de 7cm lățime pe latura scurtă a foii. Cu ajutorul șervetului de bucătărie, rulați strâns foaia de aluat, sigilând capetele ștrudelului.
- Transferați ștrudelul într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coaceți la 180°C pentru 25-30 minute sau până când ștrudelul capătă o culoare arămie.
Crème anglaise
- Pentru sosul de vanilie/crème anglaise, puneți toate ingredientele într-o cratiță pe foc mediu și amestecați continuu cu un tel până când sosul atinge punctul de fierbere și sosul capătă consistența dorită. Sosul se poate servi atât cald, cât și rece.
Servire
- Lăsați ștrudelul să se răcească timp de câteva minute, după care îl presărați cu zahăr pudră și îl tăiați felii. Turnați sosul de vanilie/crème anglaise și serviți cu poftă!