Tartă cu mousse de lămâie & portocale roșii
Equipment
- cântar de bucătărie
- robot de bucătărie
- Cuptor
- aragaz
- tavă de tartă (ideal cu fundul detașabil)
Ingredients
Pentru crustă:
- 200 g făină (puteți folosi inclusiv făină integrală)
- 50 g nuci/migdale mărunțite (nu e obligatoriu să le folosiți, însă dau un gust mult mai bun crustei)
- 120 g unt
- o lingură zahăr brun
- ½ linguriță sare
- 60 ml apă rece
Pentru mousse-ul de lămâie
- trei ouă mari
- 150 g zahăr
- 75 ml suc de lămâie (proaspăt stors!!!)
- 60 g unt
- o linguriță coajă de lâmăie
- 125 ml frișcă
Pentru decor și servire:
- două portocale roșii sau alte citrice/fructe preferate
Instructions
Crusta:
- Punem în vasul robotului (fie că e KA sau un robot obișnuit de bucătărie cu lama atașată) toate ingredientele solide (făină, nucă, zahăr, sare) și procesăm timp de 10 secunde. Apoi adăugăm untul rece tăiat cubulețe și procesăm până la formarea unui aluat sfărâmicios! Aluatul se va lega cu apa rece, pe care o adăugăm ușor celorlalte ingrediente. Lăsăm robotul să amestece ingredientele până la formarea unei bile de aluat compacte.
- Învelim aluatul într-o folie alimentară și îl dăm la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră! Rolul frigiderului este de a frăgezi aluatul prin răcire, dar și de a-l face mai ușor de modelat!
- Scoatem aluatul de la rece și îl întindem cu sucitorul într-o foaie dreptunghiulară cu grosimea de 5-6mm. Așezăm foaia de aluat într-o tavă dreptunghiulară de tartă tapetată cu unt și făină. Fixăm foaia de aluat cu degetele de marginile tăvii și tăiem surplusul de aluat cu ajutorul unui cuțit. Peste întreaga foaie de aluat așezăm o bucată de hârtie de copt peste care presărăm boabe de fasole, evitând astfel umflarea crustei în timpul coacerii. Dăm crusta la copt pentru circa 20 minute la 180°C.
Mousse de lămâie:
- Într-un bol de yena (recomand) se bat ouăle cu telul ca şi la omletă, după care adăugăm zahărul şi sucul de lămâie. Fixăm bolul într-o cratiţă cu apă în aşa fel încât fundul bolului să nu atingă apa şi fierbem toată compoziţia la baie de aburi, amestecând energic, încontinuu cu un tel, până când compoziţia capătă consistenţa unei smântâni.
- În primele cinci minute, amestecul va forma o spumă la suprafaţă (se poate observa în cea de-a doua imagine de mai jos), dar spre finalul procesului de fierbere (care la mine a durat cam 15 minute), crema se îngroaşă, iar telul lasă urme (după cum vedeţi în ultima imagine din setul de mai jos).
- Luăm bolul de pe cratiţa cu apă şi adăugăm untul tăiat bucăţi. Amestecăm până la topirea untului, după care aşezăm o folie alimentară pe toată suprafaţa cremei (pentru a evita formarea unei pojghiţe) şi dăm bolul la rece! Crema obținută se numește lemon curd, este extrem de gustoasă și poate fi folosită cu succes la multe deserturi.
- După răcirea completă, amestecăm lemon curd-ul cu cei 125 ml frișcă bătută. Nu folosim mixerul, ci o spatulă, făcând mișcări circulare ample, de sus in jos.
- Umplem crusta (răcită complet) cu spuma de lămâie și așezăm feliile de portocale roșii după plac. Ornăm cu frunze de mentă proaspată. Servim imediat!
Notes
- Puteți folosi doar lemon curd pentru umplerea crustei.
- Puteți folosi orice fructe vă plac în combinație cu gustul răcoritor al lămâii.
- Dacă pregătiți tarta cu câteva ore înaintea servirii, vă recomand să amânați decorarea cu portocalele roșii până în momentul servirii, pentru ca fructele să fie cât mai proaspete.