Amestecă maiaua cu apa și făina, apoi lasă aluatul la autoliză o jumătate de oră.
Adaugă sarea cu 10ml apă și amestecă până la incorporare.
Lasă aluatul timp de 2-3 ore la temperatura camerei, într-un bol acoperit cu o cască de duș.
După cele trei ore, realizează 3 seturi de împăturiri CF direct în vas, la interval de o oră.
Răstoarnă aluatul pe suprafața de lucru ușor înfăinată și modelează-l într-o bilă.
Dă formă lungă (batard) aluatului și așază-l în baneton. Dă banetonul la frigider pentru 7-8 ore. Sau, dacă vrei să coci pâinea/baghetele în aceeași zi, poți lăsa banetonul la temperatura camerei timp de două ore, apoi îl pui o oră la frigider (pentru a fi ușor de manipulat și crestat).
După frigider, răstoarnă aluatul pe o hârtie de copt și împarte-l în jumătate, pe lungime, folosind un dough scraper.
Depărtează baghetele una de cealaltă ajutându-te de dough scraper astfel încât partea tăiată să ajungă dedesubt.
Transferă baghetele în cuptorul încins la 250°C, pe o piatră de copt, toarnă 100ml apă fiartă într-un vas așezat pe fundul cuptorului și lasă la copt timp de 20 minute.
După primele 20 minute, îndepărtează vasul cu apă, redu temperatura la 210°C și mai lasă baghetele la copt încă 20 minute.
Ce sont trop bonnes ❤️
