Începe prin a pregăti perișoarele. Amestecă bine carnea tocată cu oul, grișul, ceapa și condimentele, apoi formează biluțe mici și lasă-le deoparte.
Separat, călește legumele tocate mărunt, adaugă apă și lasă-le să fiarbă.
Când legumele sunt aproape gătite, pune perișoarele în oală și fierbe-le la foc mic până când se ridică la suprafață.
Amestecă gălbenușurile cu smântâna și tarhonul cu oțet și adaugă amestecul pentru dres treptat în ciorbă. Începe cu adăugarea unui polonic de ciorbă peste amestec, apoi treci în oală un polonic din amestecul pentru dres și continui până cân transferi tot amestecul pentru dres în oala cu ciorbă.
La final, presară verdeață tocată - frunze proaspete de pătrunjel, leuștean sau chiar mărar, după preferință!
Servește ciorba fierbinte!
