Ciorbă cu perișoare ca-n Ardeal – rețeta tradițională românească, gustoasă și plină de savoare.
Mergi la rețetă!Ciorba cu perișoare este una dintre cele mai iubite rețete din bucătăria românească, apreciată pentru gustul său echilibrat, aroma bogată și textura delicată a perișoarelor. Fie că este servită la prânz în familie sau pregătită pentru o masă festivă, această ciorbă tradițională românească aduce mereu un plus de savoare și confort. Am descoperit atunci când am postat rețeta ciorbei pe Instagram că în fiecare bucătărie ciorba asta se prepară diferit, astfel că vă rog să priviți rețeta asta ca pe una tradițională familiei mele, care nu anulează alte rețete, chiar dacă sunt diferite.
În casa noastră, ciorba cu perișoare este o supă acrișoară preparată din legume proaspete și perișoare din carne tocată, de obicei amestec de porc și vită. Se acrește, în funcție de preferințe, cu borș, zeamă de lămâie sau oțet – noi folosim oțetul cu care murăm tarhonul, iar la final se adaugă verdeață proaspătă pentru un gust autentic – tarhon, pătrunjel sau chiar leuștean. În plus, în casa noastră, ciorba se drege cu ou și cu smântână, astfel că ciorba cu perișoare este una albă și bogată. Este o rețetă echilibrată, bogată în proteine și vitamine, perfectă pentru orice anotimp. În plus, e ciorba mea preferată și nu am nevoie de o ocazie specială să o pregătesc. Totuși, trebuie să recunosc că ciorba asta iese cea mai bună vara, atunci când folosesc ingrediente proaspete din grădină și când o servim cu ardei iute proaspăt. Desigur, și ardeiul iute murat e o variantă foarte bună, însa personal prefer ardeiul iute proaspăt.
Ciorbă cu perișoare
Equipment
- aragaz/plită
Ingredients
Pentru ciorbă:
- diuă linguri ulei de floarea soarelui
- o ceapă albă mare
- 2-3 morcovi
- o rădăcină pătrunjel
- o bucată de țelină
- un ardei capia
- două roșii (sau 7-8 roșii cherry)
- 3l apă
- sare
Pentru perișoare:
- 500 g carne tocată amestec porc-vită
- 50 g griș de grâu
- o ceapă mică tocată
- două ouă mici
- o linguriță sare
Amestecul pentru dres:
- două gălbenușuri
- două linguri smântână
- două-trei linguri de tarhon tocat în oțet
Instructions
- Începe prin a pregăti perișoarele. Amestecă bine carnea tocată cu oul, grișul, ceapa și condimentele, apoi formează biluțe mici și lasă-le deoparte.
- Separat, călește legumele tocate mărunt, adaugă apă și lasă-le să fiarbă.
- Când legumele sunt aproape gătite, pune perișoarele în oală și fierbe-le la foc mic până când se ridică la suprafață.
- Amestecă gălbenușurile cu smântâna și tarhonul cu oțet și adaugă amestecul pentru dres treptat în ciorbă. Începe cu adăugarea unui polonic de ciorbă peste amestec, apoi treci în oală un polonic din amestecul pentru dres și continui până cân transferi tot amestecul pentru dres în oala cu ciorbă.
- La final, presară verdeață tocată – frunze proaspete de pătrunjel, leuștean sau chiar mărar, după preferință!
- Servește ciorba fierbinte!
