Focaccia cu maia
Equipment
- Cuptor
- frigider
- tavă dreptunghiulară 30x37 cm
Ingredients
- 525 g făină Manitoba
- 450 g apă
- 75 g maia (hrănită cu formula 1:2:2)
- 10 g sare
- 50-70 g 50-70 g ulei de măsline extravirgin pentru uns și topping
- ierburi aromatice (rozmarin, cimbru), măsline, roșii cherry, fulgi de sare. (opțional)
Instructions
- Amestecă ingredientele într-un bol până când obții un aluat lipicios. Acoperă bolul cu o cască de duș.
- Lasă aluatul 30 min, apoi fă primul stretch & fold: ridică marginile aluatului și pliază spre centru. Mai lasă 30 min și repetă încă o dată.
- După cele două seturi, stropește aluatul cu ulei, acoperă și dă bolul la frigider pentru 12–14 ore.Dimineața aluatul ar trebui să fie aerat și crescut.
- Unge bine tava cu ulei de măsline. Răstoarnă aluatul delicat, fără să scoți aerul. Întinde-l ușor cu mâinile unse.
- Acoperă tava și lasă la temperatura camerei două ore.
- După dospire, toarnă peste aluat ulei de măsline și tot acum pune topping-ul ales (mai puțin fulgii de sare pe care îi adăugăm la final), unge degetele cu ulei și împunge aluatul pe toată suprafața.
- Presară fulgi de sare și dă focaccia la cuptorul preîncălzit la 225°C timp de 30-35 minute, până devine aurie și crocantă pe margini.
- Lasă focaccia să se răcească și feliaz-o după plac!