Amestecă ingredientele într-un bol până când obții un aluat lipicios. Acoperă bolul cu o cască de duș și lasă aluatul 30 minute.
Realizează primul set de împăturiri stretch & fold (SF): ridică marginile aluatului și pliază spre centru, circular. Acoperă bolul cu o cască de duș și lasă aluatul 30 minute.
Realizează al doilea set de împăturiri, de data aceasta Coil Fold (CF). Acoperă bolul cu casca de duș și mai lasă aluatul 30 minute.
Realizează al treilea și ultimul set de împăturiri CF. Acoperă bolul cu casca de duș și mai lasă aluatul 30 minute.
După cele trei seturi, stropește aluatul cu ulei, acoperă și dă bolul la frigider pentru 8-10 ore. Dimineața, aluatul ar trebui să fie aerat și crescut.
Unge bine tava cu ulei de măsline. Răstoarnă aluatul delicat, fără să scoți aerul. Întinde-l ușor cu mâinile unse.
Acoperă tava și lasă la temperatura camerei două ore.
La finalul celor două ore, aluatul ar trebui să relaxeze și să ocupe în ăntregime tava de copt. Stropește aluatul cu ulei de măsline și tot acum pune topping-ul ales (mai puțin fulgii de sare pe care îi adăugăm la final), unge degetele cu ulei și împunge aluatul pe toată suprafața.
Presară fulgi de sare și dă focaccia la cuptorul preîncălzit la 225°C timp de 30-35 minute, până devine aurie și crocantă pe margini.
Lasă focaccia să se răcească și feliaz-o după plac!
