Focaccia cu maia – rețetă tradițională cu fermentație naturală, perfectă pentru mese speciale sau sandvișuri gourmet.
Mergi la rețetă!Dacă iubești pâinea cu maia cu crustă crocantă și miez aerat, această rețetă de focaccia dospită lent cu maia este perfectă pentru tine. Această variantă a clasicei pâini italiene nu doar că impresionează prin gust, dar și prin procesul lent de fermentație, care oferă profunzime de aromă și o textură unică. Preparată fără drojdie comercială, focaccia cu maia se bazează exclusiv pe un starter natural, ceea ce o face mai ușor digerabilă și plină de caracter. De reținut la această rețetă, ca la toate aluaturile care sunt crescute cu maia, este că maiaua va fi folosit atunci când atinge punctul maxim de fermentare (asta se întâmplă atunci când își triplează volumul).
Secretul unei focaccia reușite stă în hidratarea ridicată a aluatului (aici am folosit o hidratare de 85%) și în timpul îndelungat de dospire. Aluatul se lucrează blând, prin împăturiri de tipul Stretch&Fold, iar rezultatul este o pâine plată, dar pufoasă, cu alveole mari de aer și o crustă rumenită perfect. Uleiul de măsline extravirgin este esențial – atât în tavă, cât și deasupra aluatului, unde creează acea textură specifică, ușor crocantă și aromată.
Un alt avantaj al focacciei este versatilitatea. Focaccia poate fi simplă, doar cu fulgi de sare și rozmarin, sau decorată cu roșii cherry, ceapă roșie, măsline sau chiar legume rumenite. Este perfectă servită ca aperitiv, la mic dejun, sau ca bază pentru sandvișuri.
Pentru cei pasionați de brutăria artizanală cu maia, focaccia este o rețetă care merită încercată. Nu doar că îți dezvoltă abilitățile de brutărie, dar oferă și satisfacția unei pâini făcute cu răbdare și drag. Vă reamintesc că pe blog mai puteți găsi rețetele de focaccia dospită cu drojdie, dar și rețeta de focaccia cu discard (un mix între cele două forme de dospire – maiaua naturală și drojdie).
Varianta printabilă a rețetei este mai jos, iar în format video aici!
Focaccia cu maia
Equipment
- Cuptor
- frigider
- tavă dreptunghiulară 30×37 cm
Ingredients
- 525 g făină Manitoba
- 450 g apă
- 75 g maia (hrănită cu formula 1:2:2)
- 10 g sare
- 50-70 g 50-70 g ulei de măsline extravirgin pentru uns și topping
- ierburi aromatice (rozmarin, cimbru), măsline, roșii cherry, fulgi de sare. (opțional)
Instructions
- Amestecă ingredientele într-un bol până când obții un aluat lipicios. Acoperă bolul cu o cască de duș.
- Lasă aluatul 30 min, apoi fă primul stretch & fold: ridică marginile aluatului și pliază spre centru. Mai lasă 30 min și repetă încă o dată.
- După cele două seturi, stropește aluatul cu ulei, acoperă și dă bolul la frigider pentru 12–14 ore.Dimineața aluatul ar trebui să fie aerat și crescut.
- Unge bine tava cu ulei de măsline. Răstoarnă aluatul delicat, fără să scoți aerul. Întinde-l ușor cu mâinile unse.
- Acoperă tava și lasă la temperatura camerei două ore.
- După dospire, toarnă peste aluat ulei de măsline și tot acum pune topping-ul ales (mai puțin fulgii de sare pe care îi adăugăm la final), unge degetele cu ulei și împunge aluatul pe toată suprafața.
- Presară fulgi de sare și dă focaccia la cuptorul preîncălzit la 225°C timp de 30-35 minute, până devine aurie și crocantă pe margini.
- Lasă focaccia să se răcească și feliaz-o după plac!
