Încingeți cuptorul la 210°C.
Tapetați o tavă de muffins cu unt și făină sau hârtiuțe speciale pentru muffins.
Cerneți făina cu praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
Într-un alt bol, frecați zahărul cu coaja rasă de lămâie, apoi bateți cele două ouă cu zahărul până când obțineți un amestec spumos, deschis la culoare.
Adăugați untul topit, iaurtul gras, uleiul și laptele. Amestecați cu telul până la încorporare. Amestecul va fi cremos și galben pal.
Combinați amestecul de mai sus cu ingredientele solide, folosind o spatulă. Nu supramixați, însă încercați să eliminați eventualele cocoloașe de făină. Amestecul trebuie să fie dens.
Adăugați afinele date în prealabil prin făină și încorporați-le cu grijă.
Umpleți hârtiuțele de muffins pe trei sferturi, presărați puțin zahăr și dați tava la cuptorul încins.
Coaceți la 210°C timp de 5 minute, apoi (fără a deschide ușa cuptorului) reduceți temperatura la 200°C și mai coaceți încă 20 minute. Sunt gata atunci când topul devine auriu și trec testul scobitorii.
După coacere, lăsați muffins să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi îi puteți scoate și lăsa să se răcească complet pe un grătar... sau consuma unul cald pe nerăsuflate!
Enjoy!