• Încingeți cuptorul la 180°C.
• Tapetați fundul unei tăvi cu diametrul de 22-24cm cu hârtie de copt, iar partea laterală ungeți-o cu unt.

Baza de biscuiți:

• Puneți biscuiții într-un robot de bucătărie și măcinați-i fin.
• Folosind o lingură, presați biscuiții măcinați pe fundul tăvii. Baza de biscuiți va avea aproxmativ 5mm grosime. Dacă doriți, puteți ridica stratul de biscuiți măcinați și pe lateralul tăvii. Eu prefer să am biscuiți doar la bază.
• Puneți tava în frigider cât timp pregătiți crema de brânză!

Crema de brânză:

• Puneți crema de brânză și smântâna în bolul unui mixer.
• Adăugați zahărul și mixați timp de 1-2 minute.
• Adăugați ouăle unul câte unul, continuând să mixați la viteză medie spre mare. Nu adăugați oul următor până când cel anterior nu este bine încorporat.
• Puneți esența de vanilie, coaja și sucul de lămâie.
• În final, adăugați făina și amidonul lingură cu lingură, continuând să mixați la viteză mare.
• Scoateți tava cu biscuiți din frigider și turnați în ea crema de brânză.
• Loviți tava ușor de masă pentru a elibera bulele de aer din compoziție.
• Coaceți cheesecake-ul la 180°C primele 10 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C și mai coaceți încă 50 minute.
• Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii - aerul rece favorizează apariția crăpăturilor.
• După încheierea timpului de copt, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul în cuptor, fără a deschide ușa, încă 20 minute, după care deschideți ușa cuptorului și lăsați cheesecake-ul în cuptor, să ajungă la temperatura camerei.
• Când cheesecake-ul a ajuns la temperatura camerei, puneți-l la frigider pentru minim 8 ore sau peste noapte.
• Cheesecake-ul se scoate din tavă doar după răcire, trecând un cuțit ascuțit pe marginea tăvii.
• Se poate consuma ca atare, sau cu zmeură proaspătă (varianta mea), căpșuni, afine, mure, cireșe - orice fructe preferați.