New York cheesecake

2.6K
New York Cheesecake – renumitul desert spectaculos cu o bază crocantă de biscuiți digestiv, un strat cremos de brânză dulce și topping de fructe proaspete.

Din ciclul ”the best summer treat: cheesecake”, astăzi vă las să tânjiți după acest cheesecake atât de tare, că numai o fugă la supermarket pentru a cumpăra cremă de brânză și biscuiți Oreo vă va salva! Zmeura e cireașa de pe tort, literally, iar rețeta e un ”must have this summer”!
Am încercat magnificul New York cheesecake în diverse alte combinații, însă aceasta este cea mai bună rețetă de cheesecake încercată de mine, o versiune adaptată preferințelor mele de-a lungul acestor ani de blog și la care revin de fiecare dată cu plăcere și poftă, evident! Și, deși mă declar o gurmandă și niciodată nu mă pot decide asupra mâncărurilor pe care le prefer, despre acest cheesecake suprem știu cu siguranță că este desertul meu preferat. Ce să nu-mi placă? Baza de biscuiți este atât de discretă, că se topește în gură sub stratul generos de cremă de brânză fină, mătăsoasă, vanilată, cu un iz subtil de lămâie.
Curcubeu pe cerul gurii! PERFECȚIUNE!

Pentru un cheesecake perfect, citiți cu atenție rețeta și respectați notițele mele, sunt importante și vă vor conduce la rezultatul dorit.

Vă las rețeta mai jos:

New York cheesecake

Prep Time 15 mins
Cook Time 1 hr
Resting time 8 hrs
Total Time 9 hrs 15 mins

Equipment

  • cântar de bucătărie
  • robot de bucătărie
  • Mixer
  • Cuptor electric/pe gaz

Ingredients

Pentru baza de biscuiți:

  • 140 g biscuiți Oreo

Pentru crema de brânză:+

  • 900 g cremă de brânză
  • 250 g smântână fermentată
  • 200 g zahăr
  • 3 ouă
  • coaja rasă de la o lămâie
  • o lingură suc de lămâie
  • o linguriță esență de vanilie
  • două linguri făină albă
  • o lingură amidon de porumb

Instructions

  • Încingeți cuptorul la 180°C.
  • Tapetați fundul unei tăvi cu diametrul de 22-24cm cu hârtie de copt, iar partea laterală ungeți-o cu unt.

Baza de biscuiți:

  • Puneți biscuiții într-un robot de bucătărie și măcinați-i fin.
  • Folosind o lingură, presați biscuiții măcinați pe fundul tăvii. Baza de biscuiți va avea aproxmativ 5mm grosime. Dacă doriți, puteți ridica stratul de biscuiți măcinați și pe lateralul tăvii. Eu prefer să am biscuiți doar la bază.
  • Puneți tava în frigider cât timp pregătiți crema de brânză!

Crema de brânză:

  • Puneți crema de brânză și smântâna în bolul unui mixer.
  • Adăugați zahărul și mixați timp de 1-2 minute.
  • Adăugați ouăle unul câte unul, continuând să mixați la viteză medie spre mare. Nu adăugați oul următor până când cel anterior nu este bine încorporat.
  • Puneți esența de vanilie, coaja și sucul de lămâie.
  • În final, adăugați făina și amidonul lingură cu lingură, continuând să mixați la viteză mare.
  • Scoateți tava cu biscuiți din frigider și turnați în ea crema de brânză.
  • Loviți tava ușor de masă pentru a elibera bulele de aer din compoziție.
  • Coaceți cheesecake-ul la 180°C primele 10 minute, apoi reduceți temperatura la 160°C și mai coaceți încă 50 minute.
  • Nu deschideți ușa cuptorului în timpul coacerii – aerul rece favorizează apariția crăpăturilor.
  • După încheierea timpului de copt, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul în cuptor, fără a deschide ușa, încă 20 minute, după care deschideți ușa cuptorului și lăsați cheesecake-ul în cuptor, să ajungă la temperatura camerei.
  • Când cheesecake-ul a ajuns la temperatura camerei, puneți-l la frigider pentru minim 8 ore sau peste noapte.
  • Cheesecake-ul se scoate din tavă doar după răcire, trecând un cuțit ascuțit pe marginea tăvii.
  • Se poate consuma ca atare, sau cu zmeură proaspătă (varianta mea), căpșuni, afine, mure, cireșe – orice fructe preferați.

Notes

  1. La cheesecake folosesc întotdeauna crema de brânză marca Pilos, de la Lidl. O găsiți la raionul lactate, ambalată în găletuță de 1kg. Ca și alternativă la această crema de brânză, Philadelphia este ideală.
  2. Varianta clasică a acestui cheesecake se realizează cu baza din biscuiți digestivi, unt și zahăr, dar de când am descoperit biscuiții Oreo, îi prefer!
Author: Diana
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: Bakery

Join the Conversation

  1. Buna Diana! Se poate, te rog frumos, sa ma ajuti cu cateva info pt Cheesecake? Ce biscuiti mai exact folosesti ? Eu stiu de la Oreo doar cei rotunzi cu crema. Si ce smantana fermentata ? Iti multumesc frumos! De abia astept sa fac reteta asta in weekend pt niste prieteni care fac Cheesecake f bun !

  2. Hello, Raluca! Folosesc biscuiții Oreo clasici, cei cu cremă pe care îi știi și tu. Față de rețeta clasică, nu folosesc unt și zahar, ci doar biscuiții Oreo cu cremă. Smântâna fermentată este smântâna acră, o poți lua din Lidl de exemplu. Cea cu 20% grăsime e perfectă 😊 sper să îți iasă perfect și să revii cu feedback! 🤗

  3. Bună Diana, se poate sa ma ajuți cu reteta de la cheesecake BROWNIE? nu o mai găsesc

    1. În speranța că nu răspund prea târziu, aceasta este reteta:

      Ingrediente:
      (pentru o tavă cu diametrul de 22 cm)

      100 g unt la temperatura camerei

      100 g ciocolată 70% cacao

      200 g zahăr

      două ouă

      50 ml lapte

      100 g făină albă

      500 g cremă de brânză (am folosit Dr. Oetker)

      150 g zahăr

      trei ouă

      o linguriţă esenţă de vanilie

      120 ml smântână grasă

      Încălzim cuptorul la 220°C! Cu această ocazie vă dezvălui un secret privitor la coacerea cheesecake-ului – secret dezvăluit de Anna Olson în una dintre emisiunile ei culinare văzute de curând la tv.

      Topim ciocolata şi untul la baie de aburi. Între timp, batem cele două ouă cu zahărul până când acestea îşi dublează volumul şi îşi deschid culoarea. Turnăm ciocolata şi untul topite şi domolite în prealabil peste ouăle bătute cu zahărul, după care încorporăm alternativ făina cernută şi laptele, mixând încontinuu până la omogenizare. Gata stratul brownie!

      Pentru stratul cheesecake propriu-zis mixăm crema de brânză până când obţinem un amestec extra fin şi cremos. Abia apoi adăugăm zahărul ploaie. Abia după încorporarea zahărului adăugăm ouăle, unul căte unul, pe rând. Nu adăugăm al doilea ou până ce primul nu este bine încorporat! În final adăugăm esenţa de vanilie şi smântâna grasă. Smântâna oferă un plus de fineţe cheesecake-ului şi este extrem de important să fie adăugată compoziţiei la final. Toate aceste trucuri le-am văzut în ultima emisiune tv a Annei Olson!

      Turnăm stratul brownie în tava tapetată cu hârtie de copt pe fund şi unsă cu unt pe margini. Reţeta originală cerea coacerea acestui prim strat timp de 20 minute la 180°C, abia apoi adăugându-se al doilea strat. Prima dată am respectat reţeta întocmai, însă mi s-a părut că stratul brownie s-a întărit prea tare, şi de data aceasta am procedat altfel. Am turnat stratul brownie în tavă, am nivelat stratul la suprafaţă cu o spatulă şi am lovit tava cu fundul de masa de lucru, pentru a scoate eventualele bule de aer din compoziţie. Apoi am turnat câte o lingură din amestecul de brânză peste toată suprafaţa primului strat. Evităm să golim bolul cu amestecul de brânză în acelaşi loc pentru a păstra separarea fină a celor două straturi. Din nou nivelăm suprafaţa amestecului de brânză şi lovim tava de suprafaţa de lucru pentru a ne asigura că dispar toate bulele de aer.
      Coacem cheesecake-ul la 220°C pentru fix 15 minute, după care reducem temperatura cuptorului la 180°C şi mai coacem încă 20 minute. Oprim cuptorul, deşi cheesecake-ul nu pare copt şi are suprafaţa gelatinoasă, tremurândă şi lăsăm cheesecake-ul în cuptorul oprit dar cald încă pentru încă 20 minute. Apoi întredeschidem uşa cuptorului şi lăsăm cheesecake-ul în cuptor, cu uşa întredeschisă, până când ajunge la temperatura camerei – aşa evităm crăparea suprafeţei cheesecake-ului!

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Recipe Rating




Like
Close
Can't boil an egg © Copyright 2022
Close