Lamingtons, prăjitură tăvălită sau cuburi de pandișpan pufos acoperit de o glazură de ciocolată și fulgi de nucă de cocos din belșug – o prăjitură care face deliciul oricărui platou de prăjituri.
Lamingtons este denumirea fancy a prăjiturii tăvălite, de origine australiană. Însă cu toții o cunoaștem cel mai bine sub denumirea de prăjitură tăvălită. Așa e notată în caietul de rețete al mamei mele și cel mai probabil la fel o găsiți și în caietele mamelor voastre. Indiferent de denumire, prăjitura este un deliciu, cu atât mai mult dacă iubiți ciocolata în combinație cu nucă de cocos și un pandișpan vanilat pufos. Nu am mai pregătit-o demult, dar întotdeauna era iarnă atunci când mama făcea prăjitura asta, așa cum mereu e vară când pregătim prăjituri cu cireșe de exemplu. E un fel de regulă nescrisă!
Când vine vorba de platoul cu prăjituri de sărbători, îmi orientam atenția spre rețete noi, glamourous, care să încânte privirile și papilele gustative. Internetul e plin de rețete de prăjituri speciale pentru Crăciun și cu greu rezist tentației de a încerca rețete noi. Însă, de ceva timp mi-am ferit privirea de la negrese delicioase și m-am întors la rădăcini, la rețetele clasice pe care mama le pregătea cu precădere în preajma Crăciunului. Nu știu dacă se numește nostalgie sau dor, dar după câțiva ani de experimente dulci în bucătărie, am simțit nevoia să mă întorc la acele rețete vechi de prăjituri, din caiete prăfuite și stopite cu unt sau ciocolată. Au o magie aparte. Și referitor la asta, vreau să vă împărtășesc un mic secret. Și eu am un caiet al meu de rețete, în care am notate cele mai apreciate rețete ale casei mele. Are peste 10 ani vechime și unele pagini sunt ușor pătate, iar eu sunt foarte fericită să le văd așa. Îmi imaginez că acest caiet cu rețete va fi o moștenire valoroasă și un cadou minunat pentru fetița mea, într-o zi…
Așadar, pentru nostalgici, dar și pentru iubitorii de „tăvălite”, vă las rețeta mai jos!
Lamingtons
Equipment
- Mixer
- cântar de bucătărie
- tavă dreptunghiulară (30x25cm)
- Cuptor
Ingredients
Pentru pandișpan:
- 7 ouă
- 250 g zahăr
- o linguriță esență de vanilie
- coajă rasă de lămâie/portocală (opțional)
- 100 g unt topit și răcit
- 225 g făină
- o linguriță praf de copt
Pentru glazură:
- 125 g unt
- 100 ml apă
- 300 g zahăr pudră
- 100 g cacao neagră
Pentru decor:
- 250 g fulgi de nucă de cocos
Instructions
Pandișpanul:
- Încălzim cuptorul la 180°C, fără ventilație.
- Mixăm ouăle cu zahărul până când acestea își dublează volumul și își deschid culoarea. Adăugăm esența de vanilie, coaja rasă de lămâie/portocală, apoi untul topit și răcit mixând în continuare.
- Cernem făina și praful de copt într-un bol, apoi adăugăm amestecul de ouă, zahăr și arome. Amestecăm totul cu o spatulă, cu mișcări ample de sus în jos până când toate ingredientele sunt perfect încorporate. Amestecul este unul aerat, moale.
- Turnăm amestecul în tava tapetată cu hârtie de copt și dăm tava la cuptorul încins pentru 25-30 minute.
- După coacere, lăsăm pandișpanul să se răcească complet în tavă.
Glazura:
- Pentru glazură, punem untul și apa la topit și lăsăm amestecul să se înfierbânte (nu să fiarbă), apoi adăugăm zahărul pudră și cacaoa cernute în prealabil. Păstrăm glazura pe foc și amestecăm energic cu un tel până când amestecul începe să fiarbă (este suficient să apară primele bule de fierbere pe marginea cratiței pentru ca glazura să fie gata).
Asamblare:
- Complet răcit, pandișpanul se taie pe jumătate pe orizontală, dacă doriți. Puteți totuși să nu tăiați și umple pandișpanul, lăsându-l întreg, fără stratul de ciocolată din mijloc.
- Umplem pandișpanul cu aproximativ un sfert din cantitatea de glazură (dacă ați ales să umpleți pandișpanul la fel cum am făcut eu) și dăm pandișpanul la frigider pentru 20-30 minute.
- Tăiem pandișpanul răcit în felii pătrate cu latura de 4-5 cm, pe care le dăm prin glazură și apoi prin fulgi de cocos. Dacă glazura începe să se răcească și vi se pare că feliile de pandișpan devin greu de îmbrăcat, glazura poate fi reîncălzită la foc mic, însă fără să fiarbă.
- Așezam bucățile de Lamingtons într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și le lăsăm la rece 20-30 minute, cât să se întărească glazura, iar fulgii de cocos să rămână fixați de glazură.
