Negresă cu zmeură

567

Astăzi am simțit că a venit vara!
Caserola de zmeură îmi făcea cu ochiul din frigider și nu am rezistat tentației de a o pune în ceea ce s-a dovedit a fi cel mai bun desert de vară din ultima vreme. Bine, trebuie să aflați că n-am mai mâncat deserturi făcute în casă de o bună bucată de timp, dar totuși…Am reinterpretat rețeta, deja consacrată în bucătăria noastră, de negresă cu alune de pădure, de data asta fără alune, ci cu zmeură. Un deliciu! Ca să nu mai spun că am servit negresa cu un moț maaaare de spumă de zmeură, ca să încline bine acul cântarului spre dreapta, ca doar nu e de joacă. Lăsând gluma la o parte… din când în când un astfel de răsfăț este binevenit și de nejudecat de cei care veșnic sunt la dietă. Voi ce ziceți, nu vă trage cu ochiul feliuța asta minunată?

Negresă cu zmeură

Prep Time 25 mins
Cook Time 25 mins
Total Time 50 mins

Equipment

  • tavă cu dimensiunile 30x30cm

Ingredients

Pentru negresă:

  • 150 g unt
  • 160 g ciocolată neagră
  • o linguriță esență de vanilie
  • 250 g zahăr
  • 3 ouă
  • 150 g făină
  • 3 linguri cacao
  • ½ linguriță sare
  • 200 g zmeură (+extra pentru decor)

Pentru spuma de zmeură:

  • 1 albuș de ou
  • 1 vârf de cuțit sare
  • 50 g zmeură

Instructions

Negresa:

  • Topim untul și ciocolata la baie de aburi, după care adăugăm esența de vanilie.
  • Lăsăm ciocolata topită să ajungă la temperatura camerei, timp în care mixăm ouăle cu zahărul până când acestea își dublează volumul și se transformă într-o spumă aerată deschisă la culoare (aproximativ 7 minute). 
  • Adăugăm și ciocolata topită și răcită peste spumă, după care încorporăm crema obținută peste ingredientele uscate cernute (făina, sarea și cele trei linguri de cacao). Amestecăm cu grijă, încercând să evităm formarea cocoloașelor.
  • Turnăm compoziția în tava tapetată cu hârtie de copt , nivelăm suprafața compoziției cu un cuțit lat și apoi presărăm zmeura deasupra. Cu degetul, împingem ușor fiecare zmeură în compoziție până când acestea se scufundă pe trei sferturi în compoziție. Compoziția este una densă datorită ciocolatei topite, astfel că zmeura ar rămâne la suprafață dacă am trece peste etapa de împins zmeura cu degetul.
  • Dăm negresa la cuptorul încins la 180°C timp de 20-25 minute. Am scurtat puțin timpul de coacere pentru că am vrut o consistență mai umedă, după cum se observă în fotografii!

Spuma de zmeură:

  • Batem albușul spumă tare alături de sare, după care turnăm zahărul ploaie și continuăm să mixăm până când zahărul este topit. Cum verificăm dacă zahărul este topit? Luăm puțină spumă pe degetul arătător și frecăm degetul arătător de cel mare. Nu trebuie să mai simțim nicio particulă de zahăr. Atunci putem adăuga zmeura și mixăm în continuare până zdrobim zmeura!

Tăiere și servire:

  • Lăsăm negresa să se răcească complet, apoi o tăiem cu un cuțit ascuțit în felii pătrate cu latura de 5-6 cm.
  • Punem câte un moț de spumă de zmeură pe feliile deja tăiate de negresă și ornăm cu zmeură proaspătă. Simplu și absolut delicios!
Course: Dessert
Cuisine: American
Keyword: Bakery

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *






Close
Can't boil an egg © Copyright 2020
Close