Amestecă într-un bol carnea tocată cu orezul și condimentele.
Rupe cu grijă foile de varză murată și alege-le pe cele care sunt întregi și care permit rularea unei sarma.
Toacă foile de varză rupte și păstrează-le pentru a le așeza pe fundul cratiței și peste sarmale.
Așază în cratița de fontă 125ml bulion, trei frunze uscate de dafin, câteva crenguțe de cimbru și varza tocată.
Pune în fiecare dintre foile de varză o lingură din compoziția de carne tocată, adu două laturi opuse ale foii de varză peste carnea tocată și rulează foaia de varză pe lungime. Repetă până când termini compoziția de carne tocată - suficientă pentru 25-30 sarmale, în funcție de dimensiunea lor.
Așază sarmalele în cratița de fontă de jur-împrejurul ei, pe două rânduri, lăsând în mijloc loc pentru ciolanul afumat.
Taie bucăți ciolanul afumat și așază-l în mijlocul sarmalelor.
Pune varză tocată peste sarmale și ciolan, toarnă bulionul rămas, boabele de piper, câteva frunze proaspete de cimbru și completează cu apă până când toate sarmalele sunt acoperite de lichid.
Pune capacul cratiței și dă cratița la cuptorul încins la 200°C timp de două ore. Verificați din când în când nivelul apei pentru a nu seca de tot și a se arde sarmalele - la mine nu a fost cazul să completez cu apă deloc.
Servește sarmalele fierbinți, cu smântână și frunze proaspete de cimbru. Sunt delicioase!
