Sarmale – mâncare tradițional românească cu foi de varză umplute cu carne tocată, savurate de trei ori pe an: o dată de Paști, o dată de Crăciun și o dată de poftă!
Sarmale – Deliciul tradițional al bucătăriei românești
Sarmalele sunt fără îndoială unul dintre cele mai iubite preparate tradiționale românești. Aceste mici rulouri de varză (sau frunze de viță de vie), umplute cu un amestec delicios de carne, orez și condimente, sunt nelipsite de pe mesele de sărbătoare. Îmi place să spun că (lucru adevărat de altfel) sarmalele se servesc de trei ori pe an: o dată de Paști, o dată de Crăciun și o dată de poftă. Acum le-am pregătit și savurat de poftă!
Originea și tradiția sarmalelor
Sarmalele au o istorie bogată și sunt apreciate nu doar în România, ci și în alte țări din Balcani. Totuși, rețeta românească are un farmec aparte datorită combinației echilibrate de ingrediente și metodelor de preparare transmise din generație în generație. Fie că sunt gătite în oală de lut sau fierte lent pe aragaz, sarmalele devin fragede și pline de savoare. Oala mea de lut s-a pătat de la toate uleiurile și condimentele cu care am gătit de-a lungul timpului, așa că am gătit sarmalele în cratița de fontă cu capac, la cuptor. În două ore la 200°C s-au gătit perfect.
Ingrediente esențiale pentru sarmale perfecte
Pentru a pregăti sarmale autentice, ai nevoie de carne tocată (de porc cu o cantitate redusă de grăsime sau amestec de porc și vită), orez, ceapă, condimente (piper, cimbru, sare) și, bineînțeles, varză murată. Secretul gustului inconfundabil stă în fierberea lentă, timp de câteva ore, alături de afumătură și foi de dafin. În plus față de rețeta mamei și pentru că nu mi-a răspuns la telefon când am sunat-o să îmi spună rețeta (ai mei sunt principalii furnizori de sarmale proaspete și delicioase), am adăugat în oala cu sarmale și bulion, care a dat o culoare roșiatică superbă sarmalelor. Mama pune bulion doar la sarmalele făcute cu frunze de varză proaspătă, dar eu am pus și acum și au ieșit absolut grozave!
Indiferent de ocazie, sarmalele rămân un simbol al ospitalității și gustului autentic românesc. Dacă vrei să impresionezi familia și prietenii, încearcă această rețetă și bucură-te de savoarea inconfundabilă a sarmalelor! În afară de timpul mai lung pe care trebuie să îl aloci împachetării sarmalelor, rețeta este extrem de simplă și oricine poate pregăti acasă sarmale – din acest motiv consider că e o rețetă de weekend 🙂
Sarmale
Equipment
- Cuptor
- oală de fontă cu capac
Ingredients
- 500 g carne tocată de porc sau amestec (porc cu vită)
- 50 g orez
- o linguriță sare
- ½ linguriță piper
- ½ linguriță cimbru uscat
- două căpățâni de varză murată (pentru a alege cele mai frumoase foi)
- 250 ml bulion
- crenguțe proaspete de cimbru
- 2-3 funze uscate de dafin
- câteva boabe de piper întregi
- câteva bucăți de ciolan afumat
Instructions
- Amestecă într-un bol carnea tocată cu orezul și condimentele.
- Rupe cu grijă foile de varză murată și alege-le pe cele care sunt întregi și care permit rularea unei sarma.
- Toacă foile de varză rupte și păstrează-le pentru a le așeza pe fundul cratiței și peste sarmale.
- Așază în cratița de fontă 125ml bulion, trei frunze uscate de dafin, câteva crenguțe de cimbru și varza tocată.
- Pune în fiecare dintre foile de varză o lingură din compoziția de carne tocată, adu două laturi opuse ale foii de varză peste carnea tocată și rulează foaia de varză pe lungime. Repetă până când termini compoziția de carne tocată – suficientă pentru 25-30 sarmale, în funcție de dimensiunea lor.
- Așază sarmalele în cratița de fontă de jur-împrejurul ei, pe două rânduri, lăsând în mijloc loc pentru ciolanul afumat.
- Taie bucăți ciolanul afumat și așază-l în mijlocul sarmalelor.
- Pune varză tocată peste sarmale și ciolan, toarnă bulionul rămas, boabele de piper, câteva frunze proaspete de cimbru și completează cu apă până când toate sarmalele sunt acoperite de lichid.
- Pune capacul cratiței și dă cratița la cuptorul încins la 200°C timp de două ore. Verificați din când în când nivelul apei pentru a nu seca de tot și a se arde sarmalele – la mine nu a fost cazul să completez cu apă deloc.
- Servește sarmalele fierbinți, cu smântână și frunze proaspete de cimbru. Sunt delicioase!
