Pain au chocolat – foițe-foițe pufoase cu o aromă magică de unt, completată de gustul dulce amărui al ciocolatei – oh, yummylicious!!!
Mi-era dor de croissante făcute în casă… Demult nu mai mâncasem și m-am gândit că nu poate fi moment mai bun să mă ocup de asta acum, cât încă suntem în vacanță. Deci, momentul pentru a lucra cu aluat de croissant ăsta e, ca să nu mai spun că frigul de afară ne îmbie tot mai mult să ne învârtim în jurul cuptorului în căutarea unui miros sublim de iarnă ♥
După ce am meșterit eu aluatul de croissante am început să ma gândesc că atât mie, dar mai ales copiilor, ne-ar plăcea ca aluatul să ascundă ceva mai mult decât foițe aromate cu unt… și imediat mi-a venit în minte că aș putea completa gustul delicios al croissantului cu puțină ciocolată neagră de calitate (aveam o tabletăin frigider), și așa croissantele mele au ieșit micuțe pâinici franțuzești cu ciocolată – pain au chocolat! Am ales să folosesc rețeta mea veche de aluat pentru croissante și am ales bine, m-am bucurat de reușită ca și până acum.
Pain au chocolat
Equipment
- cântar de bucătărie
- Mixer planetar
- Cuptor
Ingredients
- 385-400 g făină de grâu tip 000
- 12 g drojdie uscată
- 100 ml apă călduță
- 100 ml lapte
- 60 g zahăr
- 80 g unt topit și răcit
- ½ linguriță sare
Pentru împachetat:
- 200 g unt gras nesărat
Pentru umplutură:
- 100 g ciocolată neagră de calitate tăiată bucăți mici
Instructions
- Drojdia se adaugă în apa călduță și se lasă într-un loc ferit de curenți de aer, vreme de 5-10 minute, până când formează bule la suprafață! Amestecăm laptele cu untul, sarea și zahărul, după care adăugăm făina și începem să amestecăm, circa un minut, după care adăugăm și maiaua (apa călduță cu drojdia)! Framântăm timp de 15 minute, până când obținem un aluat elastic, compact!
- Lăsăm aluatul la dospit o oră, până când acesta își dublează volumul, într-un loc cald, ferit de curenți de aer – puteți alege cuptorul încălzit la 30⁰C cu ventilație!
- Dupa dospirea aluatului, intindem o foaie dreptunghiulara de circa 30 cm latime si 45 cm lungime, peste care intindem untul moale (nu topit!!!), lasand libere marginile aluatului (circa 3 cm)!
- Împachetăm aluatul în trei, pe lățime (pașii ① și ②). Întoarcem aluatul cu latura scurtă pe orizontală și îl întindem cu sucitorul, dându-i forma și mărimea inițială – 30x45cm (pasul ③) ! Din nou împachetăm aluatul în trei, pe lățime (pasul ④), îl învelim cu folie alimentară și îl dăm la frigider pentru o oră (pasul ⑤)! După o oră la frigider, aluatul aproape și-a dublat volumul (vezi imaginea cu numărul ⑥).
- Repetăm pașii ②, ③, ④ și ⑤, după care dăm aluatul înfoliat la frigider pentru încă o oră! După cea de-a doua oră la frigider, scoatem aluatul și îl mai împachetăm pentru ultima dată, repetând pașii ②, ③, ④ și ⑤! Dăm aluatul la frigider pentru ultima oră!
- Scoatem aluatul de la frigider și îl întindem în forma și dimensiunea inițială (30x45cm)! Cu ajutorul unui cuțit pentru pizza, tăiem aluatul în 12 dreptunghiuri de dimensiuni egale (pentru niște pâinici mai mici puteți tăia aluatul în 16 dreptunghiuri de dimensiuni egale)! Presărăm bucățile de ciocolată la un centimetru de una dintre laturile mici ale fășiei dreptunghiulare și rulăm fiecare fâșie pe lățime, obtinand astfel pâinicile!
- Așezăm pâinicile în tava tapetată cu hârtie de copt lăsând o distanță de 5-6 cm între ele (vor crește mult și e necesar să aibă fiecare locul ei, pentru a nu se lipi). Acoperim tava cu pâinicile cu folie alimentară și o așezăm într-un loc cald pentru 60-90 minute, la dospit.După cele 90 minute, pâinicile se dau ung cu un ou bătut cu două linguri de lapte și se coc în cuptorul preîncălzit la 160⁰C cu ventilație pentru 30-35 minute.
- Le consumăm calde, cu lapte sau cafea alături! Sunt atât de bune… nici nu se compară cu cele pe care le-am mai cumpărat uneori din magazine. Vedeți si voi secțiunea – foițe-foițe pufoase cu o aromă magică de unt, completată de gustul dulce amărui al ciocolatei – oh, yummylicious!!!
