Gogoși pufoase – cea mai bună rețetă

Mi-a luat mai mult decât mă așteptam să scriu rețeta acestor gogoși pufoase, perfect rotunde și aromate. De fapt mi-a luat mult să ajung la rețeta asta și să mă declar mulțumită de fiecare dată de rezultat. De-a lungul timpului am îmbunătățit aluatul, tehnica de lucru, timpii de dospire și ustensilele folosite, așa că, pe lângă respectarea listei de ingrediente pentru gogoși, vreau să vă sugerez să acordați o atenție deosebită și următoarelor aspecte.

10 reguli de respectat pentru a obține cele mai bune gogoși pufoase

1. Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Scoateți-le pe blatul bucătăriei cu cel puțin o oră înainte de a pregăti aluatul. Ajută foarte mult la crearea unui mediu propice activării drojdiei și creșterii aluatului.
2. Este necesar ca aluatul să își dubleze sau chiar tripleze volumul. Așadar, nu vă grăbiți și acordați-i timpul necesar să crească! Alegeți mereu un loc călduț, ferit de curenți de aer în care să lăsați aluatul la dospit. Funcționează foarte bine să puneți aluatul într-un vas încăpător uns cu puțin ulei, să acoperiți vasul cu folie alimentară sau o cască de duș și să îl puneți în cuptorul cu ușa închisă și lumina aprinsă.
3. După prima etapă de dospire, întindeți aluatul cu sucitorul pe o suprafață ușor înfăinată. Nu faceți exces de făină, folosiți doar atât cât să nu se lipească aluatul de suprafața de lucru.
4. Dacă doriți să obțineți gogoși cu interiorul gol, pe care să le umpleți cu gem sau diverse alte umpluturi, întindeți aluatul într-o foaie subțire (~0.7cm grosime). Dacă dimpotrivă doriți niște gogoși pline, întindeți aluatul într-o foaie mai groasă (1-1.2cm grosime).
5. Decupați gogoșile cu gura ușor înfăinată a unui pahar subțire și transferați-le pe o tavă/tocător cu ajutorul unei spatule. Manipulându-le astfel, își vor păstra forma rotundă și grosimea dorită.
6. După decuparea gogoșilor și așezarea lor pe o tavă, acoperiți gogoșile cu folie alimentară și mai lăsați-le să crească încă 30 minute. Acesta este un pas important și vă sugerez să nu îl săriți. Pufoșenia gogoșilor depinde de acest pas.
7. Pentru prăjirea gogoșilor, vă recomand să folosiți o cratiță cu fund dublu, care să păstreze temperatura constantă a uleiului. Eu folosesc cu succes o cratiță din fontă.
8. Prăjiți gogoșile în baie de ulei. Folosiți suficient ulei pentru prăjire! Este important ca gogoșile să nu atingă fundul cratiței în care prăjiți gogoșile.
9. Păstrați constant focul aragazului mic. Începeți să puneți gogoși doar când uleiul este încins. Nu prăjiți multe gogoși deodată.
10. Scoateți gogoșile din ulei cu ajutorul unei spumiere și așezați-le pe o tavă tapetată cu șervete absorbante de hârtie într-un singur strat. Nu suprapuneți gogoșile!

Gogoși pufoase

Servings 24 gogoși

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Resting time 1 hour hr 30 minutes mins

Total Time 2 hours hrs 5 minutes mins

Equipment

• cântar de bucătărie
• aragaz
• Mixer planetar

Ingredients

• 100 ml lapte
• 7 g drojdie uscată
• 50 g zahăr
• 300 g făină
• o lingură smântână sau mascarpone
• 60 g unt moale
• 1 ou
• coaja rasă de la o lămâie
• 2 lingurițe esență de vanilie
• zahăr pudră pentru servire
• 500 ml ulei de floarea soarelui pentru prăjit

Instructions

• Încălziți laptele la 37°C. Adăugați drojdia și zahărul, amestecați ușor și lăsați amestecul să formeze o spumă deasupra (circa 10 minute).
• Puneți amestecul de lapte și drojdie în vasul unui robot de bucătărie. Adăugați untul moale, oul, smântâna sau mascarpone, aromele și făina.
• Frământați aluatul timp de 5-7 minute sau până când aluatul devine elastic, omogen și de desprinde de pe pereții vasului.
• Acoperiți vasul cu aluat cu o cască de duș/folie alimentară și lăsați-l sa crească timp de o oră sau până își dublează volumul.
• După dospire, întindeți aluatul într-o foaie cu dimensiunile 40x60cm și 1 cm grosime.
• Decupați gogoșile cu gura înfăinată a unui pahar din sticlă subțire sau o formă rotundă pentru patiserie.
• Cu ajutorul unei spatule, transferați gogoșile pe o tavă ușor tapetată cu făină și acoperiți-le cu folie alimentară.
• Lăsați gogoșile acoperite să mai crească încă 30 minute în cuptorul oprit.
• Porniți aragazul la foc mic. Încingeți uleiul într-o cratiță cu fund dublu/oală de fontă.
• Prăjiți gogoșile timp de 1-2 minute pe fiecare parte, apoi transferați-le cu o spumieră pe o tavă tapetată cu șervete absorbante de hârtie.
• Transferați gogoșile pe platoul de servire și presărați zahăr vanilat pudră.

Course: Dessert

Cuisine: Romanian

Keyword: Bakery