Despre pâinea cu maia

Mă străduiesc de ceva timp să coc pâini grăsuțe și pufoase folosind doar trei ingrediente: făină, apă, sare! Pâinea cu maia este cea mai mare provocare culinară pe care am acceptat-o.
De obicei sunt un om pragmatic, dacă nu îmi iese ceva din prima, adeseori abandonez bătălia. În general, preparatele nou încercate îmi ies din prima, și sunt foarte puține preparatele cărora le-am dat a doua șansă, după ce prima încercare a fost un eșec (poate vă mai amintiți primii mei macarons?!). În urmă cu 8-9 ani asta am facut, am abandonat călătoria întortocheată a pâinii cu maia după prima pâine nereușită (nu necomestibilă, pentru că pâinea cu maia poate fi oricum – subdospită, prea dospită, fără ureche, prea densă, prea plată, dar nu necomestibilă, dimpotrivă! Gustul pâinii cu maia nu ne-a dezamăgit niciodată). Anul acesta am primit provocarea de a îmi crește propria maia și de a face pâine altfel – cu maturitate, cu asumare și încredere că de data asta voi reuși! Întreg procesul pare anevoios, și de multe ori mi s-a spus că înverșunarea mea e degeaba, că poți mânca pâine bună și de la brutăria din colț – poate că e adevarat, dar niciuna nu se compară cu aceasta!

Nu am ținut numarul lor, dar probabil am copt mai mult de 15 pâini nereușite. La fiecare nouă încercare am mai schimbat ceva, am mai îmbunătățit ceva la rețetă, am mai învățat ceva nou! Și, cand am ajuns la fundul sacului, când am epuizat orice circumstanțe agravante din procesul de coacere a pâinii cu maia, s-a produs minunea: am descoperit făina Manitoba! După ce am mai copt o pâine și am avut același rezultat (pâine bine crescută, coajă crocantă, ureche), știu că prima reușită nu a fost o întâmplare, ci rezultatul unui proces lung de învățare. Acum știu că pâinea cu maia poate fi un real succes dacă sunt respectate tehnicile de lucru, timpii de dospire, temperatura la dospire și la coacere, dar și calitatea ingredientelor este extrem de importantă. Abia acum simt că am ceva de spus cu privire la pâinea cu maia, însă nu vreau să vă scriu o rețetă, ci doar să trec în revistă experiența mea cu pâinea cu maia.

Pentru rețete și tehnici de lucru explicate în cel mai mic detaliu, plănuiesc să îmi organizez bine toate notițele și să le așez într-o postare, dar până atunci vă recomand să citiți
blogul Codruței Popa – Apă. Făină. Sare. Codruța este cea care a pus prima piatră de temelie a pâinii cu maia în online și nu cred că are nevoie de o altă prezentare. Dacă totuși nu ați ajuns până acum pe blogul ei și vă doriți să coaceți acasă cea mai bună pâine pe care o veți mânca vreodată, vă recomand să începeți de acolo, de la blogul ei. Totodată, găsiți articole și rețete bine documentate pe
blogul Andreei – Taste Bazaar, dar hei! cine n-a auzit de Andreea?
M-a ajutat mult și grupul de pe Facebook – Perfect Sourdough, dar am împărtășit experiențe și tehnici de lucru cu două fete minunate, Alina Avram și Adina Magda, care au descoperit fascinantul drum al pâinii cu maia cam în același timp cu mine ♥

Așa cum am spus, astăzi nu scriu o rețetă, ci doar vreau să vă încurajez să priviți pâinea cu maia ca pe un stil de viață, ca pe un proces sănătos, aproape terapeutic. Să modelez cu mâinile mele fiecare pâinică, să aștept să treacă timpul de dospire, ca mai apoi să stau cu ochii lipiți de sticla cuptorului în așteptarea apariției „urechii” au fost câteva dintre cele mai pline de satisfacție momente culinare pentru mine. Nicio altă reușită culinară nu m-a bucurat mai tare ca o pâine cu maia perfectă. E ca în liceu – ne rămân în minte doar profii care ne-au „chinuit” mai tare 🙂

Ca să porniți în călătoria fascinantă a pâinii cu maia, în primul rând înarmați-vă cu răbdare! Apoi, citiți tot ce vă pică în mână Google, urmăriți #sourdough pe Instagram și doriți-vă să mâncați o pâine sănătoasă, cu gust deosebit, care are marele avantaj de a conține numai ingrediente bune pe care le cunoașteți. Într-o lume în care cititul etichetelor produselor alimentare de pe raft a devenit un must do, să știi ce mănânci este o revelație 🙂
Eu sunt fascinată de procesul de preparare și coacere a pâinii cu maia, dar toți ai mei sunt fascinați de gustul atât de simplu și bun al ei.

Încă învăț despre procente de brutar și hidratare, timpi de dospire și modalități de coacere, așa că rețeta de pâine pe care am ales-o este a Codruței – Cea mai simplă pâine cu maia pentru că este chiar așa, cea mai simplă și totodată cea mai gustoasă. V-aș recomanda să începeți cu ea călătoria pâinii cu maia! Mai departe vă veți convinge singuri că merită cu adevărat să continuați experimentul cu maia!