Mini Panettone

Mini panettone – mici cozonăcei cu specific italian preparați cu precădere în perioada sărbătorilor de iarnă. Aromați, cu fructe confiate sau diverse umpluturi, panettone sunt delicioși.

Acești mini panettone sunt rezultatul unui calcul greșit al ingredientelor pentru un panettone mare. Pe scurt, am pregatit o rețetă care cerea ingrediente potrivite pentru doi panettone, dar când să împart aluatul la două forme de panettone, cum ar fi trebuit, mi-am dat seama că formele mele sunt cam mari pentru cantitatea de aluat pe care o pregatisem. Așa că am folosit doar două treimi din aluat pentru forma mare de panettone, iar diferența de aluat am împărțit-o în patru forme de muffins, fără să stau prea mult pe gânduri. Să vă spun sincer, au ieșit perfect acești mici panettone, atât de faini că nu știu dacă voi mai încerca să pregătesc unul mare. La cel mare am facut o mică mare greșeală (am ales să nu crestez aluatul la suprafață, după ce l-am așezat în formă), iar în cuptor a crescut necontrolat. Totuși, mi-am promis să reiau rețeta, să repar greșeala și să v-o ofer și vouă (rețeta, nu greșeala), în cazul în care v-ar plăcea să o încercați de Crăciun.

De ce prefer mini Panettone în locul marelui Panettone?

• În primul rând, vin gata porționați. Nu vei mai fi supusă tentației de a mai tăia o felie. Crede-mă, la cât de buni sunt, nu te vei putea opri la o felie 😁
• Apoi, te bucuri de mai multă coajă. Nu știu despre voi, dar eu ador marginile prăjiturilor și coaja aluaturilor dulci😍
• Sunt mai ușor de servit așa!
• Au avantajul de a dospi și de a se coace mai repede și uniform. Priviți cât de bine arată miezul!
• Dacă încă nu esti convinsă că sunt de încercat, imaginează-ți gustul intens al cojii de portocală confiată din compoziție, imaginează-ți aroma merișoarelor cuprinsă de gustul vanilat al miezului pufos!

Panettone versus cozonac

Din punctul meu de vedere, unul nu îl exclude pe celălalt. Sunt deserturi diferite, ambele cu o savoare și tradiție aparte. Cozonacul e al nostru și ne mândrim cu el, panettone e al italienilor și e mândria lor. Eu mă bucur de ambele, ori de câte ori am ocazia lângă o ceașcă de cafea 😊 Dacă ești în căutarea unei rețete de cozonac deosebite, aici o găsești, pe noi ne-a fascinat și nu am mai pregătit altă rețetă de cozonac de când am descoperit-o pe aceasta.

Am recalculat ingredientele rețetei în asa fel încât să fie suficiente pentru opt forme de muffins. Trebuie să știți totuși că forma mea de muffins este una adâncă, dar puteți folosi și formele Ramekins pentru coacere. Singura regulă de care ar trebui să țineți cont atunci când alegeți forma/formele pentru muffins va fi ca în momentul în care așezați aluatul în forme, acestea să fie umplute doar pe jumătate. Pentru că aluatul va crește de două ori în formă: o dată la temperatura camerei și încă o dată în cuptor, deci trebuie să îi permită spațiul să crească pe verticală!

5 from 2 votes

Mini Panettone

Servings 8 bucăți

Prep Time 30 minutes mins

Cook Time 40 minutes mins

Resting time 3 hours hrs

Total Time 4 hours hrs 10 minutes mins

Equipment

• Mixer planetar
• Cuptor
• tavă de muffins sau Ramekins

Ingredients

Pentru preferment:

• 100 g apă
• 125 g făină manitoba proteina peste 13%
• 5 g drojdie uscată

Pentru aluat:

• 250 g făină manitoba
• 5 g drojdie uscată
• 75 g zahăr
• 1 ou
• 1 gălbenuș
• 50 ml lapte
• ¼ linguriță sare
• 10 g lichior de portocale
• o linguriță esență de vanilie
• 50 g unt la temperatura camerei

Pentru umplutură:

• 100 g merișoare
• 50 g stafide
• 50 g portocală confiată cuburi

Pentru asamblare:

• 1 ou (pentru uns)
• 10 g lapte (pentru uns)
• 20-30 g zahăr cristale

Instructions

• Aluatul va avea trei faze de dospire și da, toate sunt esențiale pentru a coace un panettone aerat și pufos, deci nu săriți peste timpii de dospire.
• Într-un bol, amestecăm 100g apă călduță (dacă aveți un termometru pentru bucătărie, temperatura apei trebuie să aibă maxim 37°C, este temperatura perfectă pentru activarea drojdiei), 125g făină și 5g drojdie uscată. Amestecăm toate ingredientele cu o furculiță și acoperim bolul cu o cască de duș. Acesta este prefermentul pentru panettone și trebuie lăsat să crească 45 minute sau până când își dublează volumul.
• Pregătiți restul ingredientelor, lăsându-le la temperatura camerei.
• După ce prefermentul și-a dublat volumul, putem pregăti aluatul. În bolul unui mixer planetar amestecăm 250g făină cu 5g drojdie uscată. Peste amestecul de făină și drojdie adăugăm prefermentul, apoi restul ingredientelor (atenție! la temperatura camerei!), mai puțin untul și fructele uscate.
• Cu ajutorul cârligului pentru aluat, frământați aluatul timp de 4-5 minute, până când obțineți o bilă de aluat elastic.
• Acoperiți bolul cu aluat cu o cască de duș și lăsați aluatul la dospit într-un loc cald timp de 45 minute, sau până când aluatul își dublează volumul.
• După ce aluatul și-a dublat volumul, adăugați untul moale și fructele uscate și mai frământați 3-4 minute. Dacă fructele uscate vi se par prea mari, le puteți tăia în bucăți mai mici.
• Împărțiți aluatul în opt părți egale și formați opt bile de aluat pe care le așezați în formele de copt. Tava mea este din silicon și nu a fost nevoie să o tapetez cu unt sau făină. Dacă folosiți hârtiuțe pentru muffins, din nou, nu este nevoie să le ungeți cu nimic. Totuși, dacă folosiți o formă teflonată sau vase Ramekins, este necesar să le tapetați cu unt și un strat subțire de făină, sau folosiți hârtie de copt.
• După ce ați așezat aluatul în forme, le lăsați să dospească din nou într-un loc cald până când își dublează volumul (o oră a durat la mine).
• Când aluatul a crescut suficient de mult, ungeți mini panettone cu amestecul de ou bătut și lapte, apoi presărați cristalele de zahăr!
• Coaceți mini panettone în cuptorul încins la 180°C timp de 35-40 minute. După primele 25 minute, am așezat o coală de hârtie de copt peste panettone pentru a nu se arde. Vă recomand să îi verificați mai devreme de 40 minute dacă știți că aveți un cuptor care arde mai puternic.
• După coacere, lăsați mini panettone să se răcească în forme câteva minute, apoi îi scoateți din forme și îi lăsați să se răcească complet înainte de a-i tăia/servi.

Notes

Voi reveni cu poze și instrucțiuni și pentru „Marele Panettone”, curând!

Author: Diana

Course: Dessert

Cuisine: Italian

Keyword: Bakery