Tort cu mascarpone și ciocolată – un tort cu gust bogat de ciocolată, cu blat insiropat cu cafea și vanilie umplut cu cremă de mascarpone cu ciocolată Delaco.
Mergi la rețetă!Ciocolata este laitmotivul acestui text, la fel cum este și pentru acest tort, plin de ciocolată de la blat până la cremă și decor. Eu nu sunt mare fană ciocolată. Știu, e aproape blasfemie, dar e adevărat. Totuși, soțul meu iubește ciocolata, așa că, măcar de ziua lui, pretind și eu că o iubesc și pregătesc un tort decadent cu ciocolată. We simply call it marriage 🙂
Mai recunosc și că reușesc să tai cremele cu ușurință atunci când fac torturi (la ziua lui Tudor am avut niște emoții uriașe când am tăiat crema cu mascarpone si ciocolată albă și abia am dres-o ca să pot umple tortul, iar când asta se întâmplă la ora 2 noaptea și a doua zi e petrecerea, nu e o poveste pe care să o spui cu zâmbetul pe buze nici după mult timp). Urăsc să lucrez cu frișcă, unt sau alte produse care pot dăuna cremelor mele și, cum timpul meu în bucătărie este de cele mai multe ori limitat și scurt, am vrut să găsesc o variantă simplă de a pregăti rapid un tort delicios, fără bătăi de cap. Așa am ajuns la mascarpone cu ciocolată de la Delaco – un produs despre care nu știam că există, dar care m-a făcut să îmi imaginez desertul ăsta perfect cu ciocolată.
Pornind de la cutia cu mascarpone cu ciocolată, inițial voiam să folosesc pișcoturi și să fac un fel de Tiramisu cu ciocolată. Apoi mi-am zis: la ceas aniversar pot mai mult, dar păstrez ideea pentru un viitor Tiramisu cu ciocolată! Totuși, am lăsat crema așa cum am gândit-o inițial: cu gălbenușuri bătute pe abur cu zahăr. Așa cum bănuiți, mascarpone cu ciocolată nu este un produs îndulcit și are o consistență densă, așa că nu l-am folosit ca atare. Varianta în care îl amestecam cu cremă de gălbenușuri bătute la abur a fost cea mai potrivită. Am adăugat și un strop de vanilie (nu sunt mare fan rom, dar, dacă vă place, sună foarte bine să adăugați o linguriță de extract de rom în crema asta).
Pentru blat am ales clasicul pandișpan cu cacao pe care l-am însiropat cu cafea decofeinizată îndulcită în care am pus puuuuțină esență de migdale și o linguriță de esență de vanilie.
Tortul are diametrul de 19 cm, dar este un tort înalt (am tăiat blatul în trei părți), așa că aș spune că e suficient pentru 10 porții care să sature devoratorii de ciocolată. Dacă aveți o formă de tort mai mare, puteți tăia blatul în două părți și umple cu crema de mascarpone cu ciocolată. Oricum alegeți să îl faceți, e delicios.
Tort cu mascarpone cu ciocolată
Equipment
- tavă Ø 19-20cm
- Mixer
- Cuptor
- cântar de bucătărie
Ingredients
Pentru pandișpan:
- 4 ouă mărimea M
- 150 g zahăr
- 120 g făină
- 35 g cacao
- 30 ml ulei
Pentru crema de mascarpone cu ciocolată:
- 3 gălbenușuri
- 100 g zahăr
- 500 g mascarpone cu ciocolată Delaco (două cutii a câte 250g)
Pentru sirop:
- un shot cafea preparată cu 180 ml apă
- 30-50 g zahăr (după gust)
- o linguriță esență de vanilie
- ⅓ linguriță esență de migdale
Pentru decor:
- fulgi de ciocolată
Instructions
Pandișpanul:
- Încinge cuptorul la 180°C.
- Tapetează cu hârtie de copt o tavă rotundă cu inel detașabil (Ø19-20cm).
- Sparge ouăle și mixează-le 2-3 minute la viteză medie. Adaugă zahărul ploaie, lingură cu lingură. Continuă să mixezi până când ouăle își triplează volumul, își deschid culoarea și se transformă într-o spumă aerată. Încorporează uleiul.
- Amestecă făina cu cacaua și cerne-le. Adaugă amestecul uscat în trei tranșe, amestecând cu o spatulă (mișcări circulare, ample, de sus în jos). Nu supramixa!
- Toarnă amestecul pentru pandișpan în tava pregătită și pune tava în cuptorul încins la 180°C fără ventilație timp de 30 minute. Asigură-te că este copt, făcând testul cu scobitoarea.
- După coacere, lasă pandișpanul să se răcească complet.
Crema de mascarpone cu ciocolată:
- Pregătește două vase pentru baie de abur (o cratiță în care pui puțină apă pe fund și un bol termorezistent pus deasupra cratiței, dar care nu atinge apa).
- Amestecă gălbenușurile cu zahărul pe abur până când zahărul se topește și amestecul devine cremos.
- Lasă crema de ouă să ajungă la temperatura camerei, apoi adaugă mascarpone cu ciocolată mixând la viteză medie până la încorporare.
Asamblare și decor:
- Prepară un sirop din 180ml cafea decofeinizată, zahăr și esență de vanilie și migdale.
- Cu ajutorul unui cuțit cu lama zimțată, taie blatul în trei părți egale.
- Așază o felie de pandișpan pe o farfurie suport și pune inelul detașabil al tăvii în jurul acesteia. Însiropează-l cu o treime din sirop folosind o pensulă de bucătărie. Pune o treime din crema de mascarpone cu ciocolată și întinde-o uniform cu ajutorul unei spatule. Adaugă a doua felie de pandișpan, însiropează și întinde un alt strat de cremă (a doua treime). Pune a treia felie de pandișpan și însiropează cu siropul rămas. Păstrează a treia parte de cremă pentru a îmbrăca tortul.
- Pune tortul la rece pentru 3-4 ore
- După răcire, îmbracă tortul cu crema de mascarpone cu ciocolată rămasă. Folosește o spatulă pentru a nivela suprafața tortului, apoi presară câțiva fulgi de ciocolată.
- Pune din nou tortul la frigider, de data aceasta pentru minim o oră.
- Se feliază cu un cuțit cu lama ascuțită înmuiată în apă fierbinte.
