Mucenici moldovenești – sfințișori sau colăcei împletiți, pufoși și aromați, acoperiți cu un strat generos de miere și nuci tocate.
Soțul meu a venit la pachet cu rețeta de mucenici moldovenești. Până să îl cunosc, nu mai mâncasem niciodată și nici nu auzisem nimic despre ei. Foarte ciudat este totuși faptul că amândoi provenim din același județ (zone diferite, e drept), și el nu are rădăcini moldovenești. Acest lucru îmi întărește încă o dată convingerea că fiecare familie are propriile obiceiuri culinare și ele nu depind neapărat de locul în care trăim sau de rădăcinile pe care le avem. Și eu fac mucenici în fiecare an, atât în varianta cu ouă, lapte și unt (cum sunt aceștia), cât și în varianta vegană.
Mucenicii sunt incredibil de pufoși, au o aromă subtilă de miere și sunt acoperiți cu un strat generos de nuci. Delicioși!
Later edit martie 2022: Anul acesta am împletit diferit mucenicii și las aici un mic colaj cu poze care ilustrează pașii de lucru, iar mâine intenționez să mai realizez o porție de mucenici pe care îi voi împleti în alt fel. Sunt curioasă care dintre variante va fi mai apreciată de ai mei. De fapt de soțul meu, el este fan mucenici și expert în degustarea mucenicilor ca la mama acasa, literally 🙂
Mucenici moldovenești
Equipment
- cântar de bucătărie
- Mixer planetar
- Cuptor
Ingredients
Aluatul:
- 250 ml lapte integral
- 7 g drojdie uscată
- 75 g zahăr
- 2 ouă
- coajă de lămâie
- o linguriță esență de vanilie
- 500 g făină tip 000 pentru cozonaci
- 70 g unt
Asamblare & servire
- un ou
- 50 ml miere
- 100 g nuci măcinate
Instructions
Aluatul:
- Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei. Încălziți ușor laptele.
- Amestecați laptele călduț cu drojdia uscată și lăsați deoparte amestecul pentru 10 minute, să se activeze drojdia.
- Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând cu un tel, apoi adăugați aromele (esența de vanilie și coaja de lămâie).
- Adăugați treptat făina, înlocuind telul cu mâna și frământați câteva minute.
- Adăugați untul moale și continuați frământarea până când obțineți o un aluat compact și foarte elastic.
- Dacă aveți un mixer planetar, urmați pașii descriși mai sus și frământați cu ajutorul cârligului pentru aluat. Vă spun sincer că pentru mine, care gătesc de nevoie și de plăcere de atâta timp, un mixer planetar este viață. Deci vă recomand cu căldură un mixer planetar, indiferent că e vorba despre Kitchen Aid (numărul unu în top), Thermomix (care e mult mai mult decât un mixer planetar) sau o altă marcă.
- Puneți aluatul într-un bol/caserolă uns/ă cu puțin ulei și lăsați aluatul la dospit timp de o oră sau până când își dublează volumul.
- Când aluatul este dublu în volum, răsturnați-l pe o suprafață înfăinată, formați un sul și împărțiți-l în părți egale pe care le modelați în biluțe.
- Faceți o gaură în mijlocul fiecărei bile de aluat și lărgiți-o până când obțineți un colac rotund. Răsuciți colacul și formați un opt. Acesta este mucenicul. Așezați mucenicii într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și lăsați-i la temperatura camerei încă 20 minute, timp în care încălziți cuptorul la 180°C fără ventilație.
Asamblare, coacere & servire
- Ungeți mucenicii cu ou bătut și coaceți la 180°C pentru 30-35 minute.
- Cât încă sunt calzi, cu ajutorul unei pensule, ungeți-i cu miere și presărați nucă măcinată amestecată cu puțin zahăr (opțional).
- Un pahar cu lapte rece este prietenul pe viață al mucenicilor!
- Mai jos am filmat și un video cu modalitatea de asamblare a mucenicilor. Enjoy!
Video
