Foccacia cu aluat fără frământare dospit la rece – pufoasă, apetisantă și plină de bule obraznice. Cea mai simplă rețetă.
În ultima zi de vacanță am copt această foccacia cu două tipuri de pesto, măsline și fulgi de sare. Fără frământare, dospită la rece, mega alveolată și pufoasă. Cea mai bună care mi-a ieșit vreodată! De data asta nu e cu maia, dar mă mobilizez curând și voi coace una și cu maia, îmi imaginez că va ieși delicioasă. Totuși, vreau să vă spun că dospirea lentă la rece face minuni pentru aluaturile cu drojdie. Textura foccaciei a fost mai elastică și mai aerată, iar gustul mai neutru (nu s-a simțit deloc gustul drojdiei din compoziție). Am în plan și un aluat de pizza cu dospire lentă la rece, curând vine și rețeta.
Vă scriu puțin și despre cele două tipuri de pesto folosit la rețeta aceasta. Am folosit un pesto de busuioc cumpărat (dar puteți să îl faceți și voi from scratch urmând rețeta de aici: pesto de busuioc – este grozav) și un pesto de roșii uscate – Alla Trapanese – pe care l-am încercat pentru prima dată și mi-a plăcut la nebunie. Ambele tipuri de pesto sunt din gama Italiamo de la Lidl.
Acestea fiind spune, vă las cu rețeta acestei foccacia cu aluat fără frământare, to save, to try, to love ❤️
Foccacia cu aluat fără frământare
Ingredients
Pentru aluat:
- 400 ml apă călduță
- 4 g drojdie uscată
- o linguriță zahăr
- 15 ml ulei de măsline
- 500 g făină tip 550 >11% proteină
- 40 g sare
Topping:
- ulei de măsline
- pesto alla Trapanese
- pesto alla Genovese
- fulgi de sare Maldon
- măsline Kalamata
Instructions
- Pune toate ingredientele într-un bol și amestecă-le cu o lingură.
- Lasă aluatul la temperatura camerei 10 minute, apoi realizează un set de împaturiri aluatului, iar după alte 10 minute de repaus încă un set de împăturiri.
- Acoperă bolul cu o folie si pune aluatul la frigider pentru 8-10 ore sau peste noapte.
- După dospirea la rece, transferă aluatul într-o tavă tapetată cu ulei de măsline și hârtie de copt, acoperă tava cu folie alimentară, apoi mai lasă aluatul să crească încă doua ore la temperatura camerei.
- Stropește aluatul cu ulei de măsline, apoi crează alveolele specifice foccaciei cu ajutorul degetelor – so satisfying!
- Întinde peste foccacia pesto de busuioc (alla Genovese) și pesto de roșii uscate (alla Trapanese), pune câteva măsline Kalamata și presară fulgi de sare Maldon.
- Pune foccacia în cuptorul încins la 220°C timp de 25 minute.
Notes
- Dacă tava în care coci foccacia este mai mare, iar foccacia este întinsă mai subțire, timpul de coacere se reduce la 18-20 minute.
- Pesto este cumpărat din Lidl, gama Italiamo.
- Fulgii de sare sunt Maldon, de pe eMAG.
