Cozonac însiropat

Cozonac însiropat cu vinars, cu umplutură de nucă și cacao, perfect pentru mesele de sărbătoare.

Prima dată când am auzit despre și am gustat acest tip de cozonac însiropat cu vinars am fost destul de sceptică în ceea ce privește gustul. Îmi amintesc că m-am întrebat dacă mă voi îmbăta de la alcool (nu râdeți prea tare), dacă nu e lipicios (din cauza vinarsului) sau prea dulce. Cumva, aveam în minte un desert prea elaborat de servit din mână, tăiat felii. M-am înșelat și mi-am dat seama de asta de la prima îmbucătură. Fusese unul dintre cei mai buni cozonaci pe care i-am mâncat vreodată – pufoși, plini cu nucă, cu o aromă subtilă de alcool. Asta s-a întâmplat Crăciunul trecut, atunci am avut ocazia sa gust prima dată cozonacul și nu am cerut gazdei rețeta pentru că de obicei mama e responsabilă cu făcutul cozonacilor de sărbători, iar cozonacul ei e delicios. Nu am simțit nevoia de upgrade!
Însă anul acesta de Paști, ”cu ocazia pandemiei”, am stat acasă, așa cum a făcut tot mapamondul și a fost rândul meu să fac tradiționalul cozonac pentru masa festivă. Ca prin minune mi-am amintit de cozonacul acela decadent din care am gustat de Crăciun și în secunda doi am intrat pe Google, în căutarea rețetei. Am găsit multe variante ale rețetei de cozonac însiropat, dar în final m-am oprit la rețeta de pe Desertologia lui Mircea Banu. Nu mai auzisem numele acesta până acum, îmi pare rău, dar m-a cucerit din prima stilul lui foarte amuzant și satiric de a scrie, iar omul chiar părea să aibă rețeta de cozonac însiropat (împleticit îl numește el) la degetul mic. Mi-au plăcut aroganța cu care scria, explicațiile minuțioase și i-am acordat votul de încredere alegând să încerc rețeta lui. Dacă ai ajuns aici și citești, vreau să îți mulțumesc, Mircea!
Am avut intuiție bună și, respectând rețeta de pe blogul menționat mai sus, am putut savura de Paști unul dintre cei mai buni cozonaci încercați vreodată, de chiar!

Deși modalitatea de preparare nu ridică mari dificultăți, s-ar putea totuși să vă sperie timpii de aștepare. Eu vă recomand să ignorați ceasul și să dați o șansă acestei rețete, vă asigur că acest cozonac vă va întrece toate așteptările!

Din cantitățile de mai jos obțineți doi cozonaci de dimensiune medie. Atunci când am testat rețeta am făcut doar unul, înjumătățind cantitatea ingredientelor, însă vreau ca și voi să aveți rețeta originală, de la mama tatăl ei.

Cozonac însiropat

Prep Time 40 minutes mins

Cook Time 50 minutes mins

Resting time 21 hours hrs

Total Time 22 hours hrs 30 minutes mins

Equipment

• cântar de bucătărie
• Mixer planetar
• Cuptor
• două tăvi de cozonac 10x10x20cm

Ingredients

Pentru aluat:

• 25 g drojdie proaspătă (sau 7 drojdie uscată)
• 30 g făină albă
• 60 g lapte călduț
• 150 g unt (80% grăsime)
• 2 ouă
• 60 g gălbenuș (trei gălbenușuri)
• 80 g zahăr fin
• două lingurițe coajă rasă de lămâie
• două lingurițe coajă rasă de portocală
• 5 g sare
• 30 g rom
• 10 g esență de vanilie
• 500 g făină
• 60 g lapte rece

Pentru umplutură:

• 400 g nucă măcinată
• 200 g zahăr pudră
• 50 g cacao
• 3 ouă (L size)
• 50 g vinars

Pentru sirop:

• 300 g zahăr
• 100 g apă
• 100 g vinars
• o linguriță esență de vanilie

Instructions

Aluatul:

• Pregătiți prefermentul pentru aluat amestecând drojdia cu laptele călduț (cu temperatura neutră la atingere) și cele 30 g făină (primele trei ingrediente din listă). Lăsați amestecul deoparte (la temperatura camerei timp de 15 minute (până când drojdia se activează și la suprafața amestecului se formează o spumă densă).
• Tăiați untul în cubulețe și lasați-l la temperatura camerei.
• În bolul în care frământați aluatul (cel de la mixerul planetar daca aveți unul), amestecați ouăle și gălbenușul cu zahărul, sarea și aromele (coaja de lămâie și portocală, romul și esența de vanilie și bateți-le cu un tel până când obțineți o spumă moale.
• În acest moment adăugați prefermentul, laptele rece și făina, apoi înlocuiți mixerul cu cârligul pentru frământare (sau cu mâna dacă nu aveți un mixer planetar).
• Frământați aluatul la viteză medie până când se desprinde de pe bol, apoi adăugați untul bucățele în trei tranșe de câte 50g fiecare. Nu e nevoie să recântăriți untul, măsurați cantitatea de unt ”la ochi”. Frământați doar până când untul este încorporat în aluat.
  
• Transferați aluatul într-un vas uns în prealabil cu ulei, acoperiți vasul cu folie alimentară sau o cască de duș (eu am o cască de duș pe care o folosesc la aluaturi dospite și îmi place tare mult) și dați aluatul la frigider pentru două ore sau până când acesta își dublează volumul.
• Când aluatul și-a dublat volumul, îl răsturnați pe blatul ușor înfăinat și îl frământați într-o cocă pe care mai apoi o împărțiți în două bile egale.
• Înfășurați fiecare bilă de aluat în folie de plastic unsă cu puțin ulei și puneți din nou cele două bile de aluat în frigider, de această dată pentru trei ore.
  

Umplutura:

• Cât timp aluatul se odihnește la frigider, pregătiți umplutura amestecând toate ingredientele într-un bol. Veți obține o pastă destul de moale pe care o puteți lăsa la temperatura camerei până în momentul asamblării cozonacilor. Eu pregătesc umplutura cu 15 minute inainte de a scoate aluatul de la frigider.

Siropul:

• Amestecați zahărul cu apa și fierbeți amestecul pe foc până când zahărul se dizolvă complet. Nu amestecați în el. Lăsați-l puțin să se răcească, după care adăugați vinarsul și esența de vanilie.
• După răcirea completă, dați siropul la frigider până ajungeți la pasul final al rețetei – însiroparea cozonacului!

Asamblare și coacere:

• Pentru fiecare bilă de aluat procedăm la fel.
• Scoatem bila de aluat din frigider și, folosind cât mai puțină făină, o întindem într-un dreptunghi cu dimensiunile 30x40cm.
• Întindem jumătate din umplutură pe foaia de aluat dreptunghiulară, lăsând o margine (3 cm) neunsă.
• Rulăm foaia de aluat strâns, încheind cu marginea liberă, pe care o ungem cu pensula înmuiată în puțină apă.
• Tăiem câte 2cm de la marginile ruloului, așezăm ruloul pe o tavă unsă cu ulei, apoi acoperim ruloul cu o folie unsă cu ulei și dăm tava la congelator pentru 15 minute.
• Scoatem ruloul de la congelator și îl tăiem pe jumătate, pe lungime.
• Așezăm prima jumătate de rulou pe verticală, cu tăietura în partea de sus, apoi așezăm la fel a doua jumătate de rulou perpendiculară pe prima, formând astfel o cruce.
• Împletim rulourile și transferăm cozonacul deja format în tăvile unse cu o pensulă cu unt și tapetate cu hârtie de copt.
  
• Acoperiți tăvile cu cozonaci cu folie de plastic și dați-le la frigider pentru 8 ore sau peste noapte.
• După cele 8 ore de odihnă la frigider, scoateți tăvile cu cozonac și transferați-le în cuptorul stins în care ați pus în prealabil o tavă/vas cu apă fierbinte, creând astfel aburi calzi. Lăsați cozonacii în cuptor timp de 30 minute.
• După cele 30 minute, scoateți cozonacii din cuptor și lăsați-i la temperatura camerei până când încălziți cuptorul.
• Încingeți cuptorul la 160°C și puneți cozonacii la copt pentru 45-50 minute. Sunt gata atunci când sunt bine rumeniți și fermi la atingere.
• Lăsați cozonacul să se răcească afară din formă pentru 5-10 minute, după care îl înmuiați în sirop. Eu am turnat siropul într-o tavă mică și am pus în ea cozonacii, rotindu-i pe toate laturile, asigurându-mă că se îmbibă cu sirop.
• Scurgeți excesul de sirop de pe cozonaci și puneți cozonacii înapoi în tavă.
• Acoperiți cozonacii însiropați cu folie alimentară și lăsați-i așa minim 8 ore.
• Feliați și serviți cu poftă!

Course: Dessert

Cuisine: Romanian

Keyword: Bakery