Poale-n brâu – desert de origine moldovenească din aluat dospit și umplutură de brânză de vaci cu zmeură.
Mergi la rețetă!Denumirea deloc obișnuită a poalelor în brâu este dată de modalitatea de împachetare a aluatului, prin aducerea colțurilor pătratului de aluat la mijloc, sub forma unui plic, acoperind umplutura și evitând astfel ca aceasta să curgă în tavă. Acest desert mai poate fi regăsit sub denumirea de brânzoici în alte zone ale țării, deși în zona noastră am împrumutat desertul cu denumirea originală, moldovenească: poale-n brâu.
Obișnuiesc să fac poale-n brâu toamna sau iarna pentru senzația de confort food care vine odată cu fiecare îmbucătură. Brânza dulce cu stafide împăturită cu un aluat dulce, pufos și aromat fac din acest desert un deliciu greu de egalat.
Vara aceasta am dus poalele-n brâu în altă direcție și i-am dat o notă dulce-acrișoară adăugând zmeură proaspătă peste umplutura de brânză (înlocuind cu succes stafidele din rețetă). La cuptor, zmeura s-a îmbinat surprinzător de bine cu crema de brânză vanilată, iar gustul a fost excelent.
Rețeta de aluat pentru poale-n brâu aparține Laurei Adamache și o folosesc de ani buni, fără să dau greș vreodată cu ea. Pe această cale, mulțumesc pentru rețete și inspirație infinită, Laura!
Dacă mai aveți nevoie de inspirație pentru zmeura aflată la final de sezon, aici găsiți și mai multe rețete de deserturi la care am folosit zmeură: deserturi cu zmeură.
Poale-n brâu
Equipment
- Cuptor
Ingredients
Aluat:
- 240 g lapte
- 60 g unt
- 7 g drojdie uscată
- 90 g zahăr
- 2 ouă
- 500 g făină
- ⅓ linguriță sare
- coajă rasă de lămâie/portocală
Umplutură:
- 250 g brânză de vaci
- 1 ou
- 100 g zahăr
- 30 g griș
- coajă rasă de portocală
- o linguriță esență de vanilie
- zmeură proaspătă
Asamblare și decor:
- un gălbenuș de ou
- 3-4 linguri lapte
- zahăr pudră
Instructions
- Amestecă laptele călduț cu drojdia și lasă-l 5-6 minute deoparte.
- Adaugă zahărul, untul moale, ouăle, coaja de lămâie, făina și sarea și frământă un aluat elastic.
- Lasă aluatul la dospit o oră sau până își dublează volumul!
- Cu un tel, amestecă toate ingredientele pentru umplutură, mai putin zmeura.
- După dospire, întinde aluatul într-un dreptunghi de 7-8mm grosime.
- Taie 12 pătrate de aluat cu latura de 10-12 cm.
- Așează o lingură din umplutura de branză în mijlocul fiecarui pătrat de aluat, așează 3-4 bucati de zmeură deasupra și adu colțurile pătratului la mijloc, lipindu-le peste umplutură.
- Lasă poalele-n brâu să crească în tavă încă 20 minute, apoi unge-le cu un gălbenuș de ou amestecat cu 3-4 linguri de lapte.
- Coace poalele-n brâu în cuptorul încins la 200°C timp de 20 minute!
- După coacere, pudrează cu zahăr și servește calde sau reci!
Urmărește mai jos rețeta video!
