Tiramisu cu ciocolată și pișcoturi făcute în casă – un desert atât de simplu și decadent, de pregătit pentru ocazii speciale.
Părea de domeniul științifico-fantasticului să fac în casă pișcoturi, cu atât mai mult cu cât avem mereu la îndemână clasicele pișcoturi Savoiardi pe care le putem folosi la Tiramisu. Totuși, faptul că mi-am dorit ca desertul de Valentine’s Day de anul acesta să fie servit individual, să aibă consistența și aspectul perfecte, m-au determinat să realizez acasă pișcoturi cu formă rotundă. Astfel, s-a observat prin peretele de sticlă al paharului cum straturile desertului au fost perfecte și am obținut astfel un echilibru absolut între stratul de pișcoturi și cel de cremă.
Că tot am ajuns la cremă, de data aceasta am ales crema de ciocolată pe care am pregătit-o evident cu mascarpone cu ciocolată de la Delaco – cea mai simplă cale de a obține un mousse de ciocolată fără bătăi de cap. Am mai folosit mascarpone cu ciocolată de la Delaco la această rețetă de tort cu mascarpone și ciocolată – a ieșit excelent. În plus față de această cremă am adăugat frișcă, obținând astfel o consistență mult mai lejeră și mai aerată, potrivită acestei rețete de Tiramisu cu ciocolată.
Dacă sunteți fani Tiramisu la fel ca și mine, vă anunț că pe blog am scris alte trei variante ale acestui desert (nici nu se observă cât îmi place să pregătesc și să mănânc Tiramisu, nu?). Așadar, pentru iubitorii de fistic, avem rețeta de Tiramisu cu fistic, pentru cei care caută un desert care să marcheze o petrecere glamorous cu un desert rapid avem Tiramisu cu șampanie, iar pentru cei care vor să pregătească Tiramisu în varianta clasică, există pe blog și rețeta originală de Tiramisu. Care dintre ele crezi că ți-ar plăcea mai mult?
Tiramisu cu ciocolată și pișcoturi făcute în casă
Equipment
- Mixer
- Poș cu dui rotund
- Cuptor
- pahare de Bourbon din sticlă transparentă
Ingredients
Pentru pișcoturi:
- 2 ouă separate
- ¼ linguriță sare
- 120 g zahăr
- 100 g făină
- 30 g făină de migdale (puteți înlocui făina de migdale cu făină albă de grâu)
- ½ linguriță praf de copt
- 50 g zahăr pudră
Pentru crema de ciocolată:
- 100 g zahăr
- 500 g mascarpone cu ciocolată Delaco
- 200 ml frișcă lichidă
Pentru sirop:
- 1 shot de cafea la 250ml apă (opțional îndulcit cu zahăr)
Pentru decor:
- 50 g cacao neagră
Instructions
Pișcoturile:
- Separați albușurile de gălbenușuri.
- Adăugați sarea peste albușuri și bateți albușurile până când obțineți o spumă tare.
- Adăugați gălbenușurile în spumă unul câte unul, continuând mixarea.
- Cu ajutorul unei spatule, încorporați în compoziție făina amestecată cu praful de copt și făina de migdale. Nu supramixați.
- Puneți amestecul obținut într-un poș cu dui rotund (Ø 1cm) și șprițați pișcoturile direct în tava tapetată cu hârtie de copt, ținând poșul perpendicular pe tavă și lăsând 4-5 cm distanță între pișcoturi. Pentru ghidaj, anterior șprițării pișcoturilor, vă recomand să trasați conturul unor cercuri cu diametrul cu 0,5cm mai mic decât paharele în care vom asambla Tiramisu. Veți obține 18-20 pișcoturi (în funcție de diametrul acestora).
- Presărați zahăr pudră peste pișcoturi și dați pișcoturile la copt pentru 20-22 minute la 170°C.
- Pișcoturile sunt coapte când marginile lor devin aurii și prezintă crăpături. Lăsați pișcoturile să se răcească complet în tavă înainte de a le manipula.
Crema de ciocolată:
- Gătiți gălbenușurile cu zahărul la baie de abur până când obțineți un amestec cremos, aerat, deschis la culoare, iar zahărul este topit. Amestecați încontinuu cu un tel.
- Lăsați crema de gălbenușuri să ajungă la temperatura camerei, apoi încorporați cu mixerul crema mascarpone cu ciocolată pe care o adăugați lingură cu lingură.
- La final, încorporați frișca bătută în prealabil.
Asamblare și decor:
- Înmuiați un pișcot în siropul de cafea, apoi așezați-l în pahar. Șprițați primul strat de cremă de ciocolată desupra pișcotului, apoi adăugați un alt pișcot înmuiat în sirop și mai șprițați un strat de cremă de mascarpone cu ciocolată.
- Dați paharele cu Tiramisu la frigider pentru minim două ore. În momentul servirii, presărați cacao neagră cu ajutorul unei site fine.
