Pavlova – desertul suprem cu exterior crocant de bezea și interior pufos, marshmallowy, umplut cu o cremă delicioasă de vanilie și decorat cu fructe de vară.
Recunosc că o vreme m-am temut de prepararea ei, o vreme am dat rateuri, dar de o vreme Pavlova îmi iese perfect, semn că perseverența ajută mult atunci când ai un scop bine definit. Cu margini crocante, asemănătoare bezelelor, și interior pufos, marshmallowy, Pavlova cucerește și papilele gustative, după ce în primul rând cucerește priviri 😊
Iată câteva aspecte la care trebuie să fiți puțin atenți atunci când pregătiți Pavlova:
- Albușurile. Atunci când bateți bezeaua, asigurați-vă că aveți albușurile bine separate de gălbenuș și păstrați-le la temperatura camerei măcar pentru o oră înainte de a începe să le bateți.
- Spălați bine și degresați cu o felie de lămâie bolul în care veți bate bezeaua. Bolul trebuie să fie perfect uscat atunci când puneți albușurile în el.
- Zahărul trebuie să fie relativ fin. Un zahăr cu cristale mari se încorporează mai greu. Totuși, zahărul nu trebuie să fie pudră. Vă recomand să puneți zahărul într-un robot de bucătărie și să mixați timp de câteva secunde.
- Cream of tartar mai este cunoscut și ca bitartrat de potasiu. Este un stabilizator pentru albușuri și poate fi cumpărat din magazinele de profil (Anyta cooking sau Cofetarul isteț). În cazul de față, dacă nu îl aveți la îndemână și pentru că folosim și alți stabilizatori acizi pentru albușuri cum sunt sucul de lămâie și oțetul de mere, am constatat că puteți omite cream of tartar fără ca acest lucru să afecteze în vreun fel bezeaua.
- Cuptorul. Cuptorul trebuie încălzit inițial la 150°C ca mai apoi, în momentul în care dați Pavlova la cuptor, să reduceți temperatura la 120°C. Este extrem de important să nu deschideți sub nicio formă ușa cuptorului în timpul coacerii, dar nici după coacere. Pavlova se lasă în cuptorul cu ușa închisă pentru încă două ore după ce coacerea s-a încheiat. Acest lucru face ca Pavlova să fie coaptă perfect și previne apariția crăpăturilor.
- Tăierea. Deși nu prea putem evita crăparea aleatorie a marginii tari a Pavlovei în momentul tăierii, am constatat că un cuțit cu lama lungă și foarte ascuțită vă ajută să obțineți felii cât mai perfecte.
Pentru fanii ciocolatei, pe blog găsiți și rețeta de Pavlova cu ciocolată – un deliciu.
Pavlova
Equipment
- Mixer
- Cuptor
Ingredients
- ½ linguriță sare
- 5 albușuri (aproxmativ 150g)
- 200 g zahăr alb
- o linguriță cream of tartar
- o linguriță oțet de mere
- o linguriță zeamă de lămâie
- o linguriță esență de vanilie
- două linguri amidon de porumb
Crema:
- 3 gălbenușuri
- 150 g zahăr
- 500 g mascarpone
- o linguriță esență de vanilie
- 150 ml frișcă
- fructe la alegere (căpșuni, afine, mure, portocale, piersici etc)
Instructions
Bezeaua:
- Preîncălziți cuptorul la 150°C, fără ventilație.
- Tapetați cu hârtie de copt o tavă mare. Pe hârtia de copt, trasați conturul unul cerc cu un creion, pentru a realiza baza Pavlovei cât mai perfect.
- Puneți albușurile și sarea în bolul unui mixer și bateți-le la viteză mare până când obțineți o spumă tare.
- Mixând în continuare la viteză mare, adăugați treptat zahărul, lingură cu lingură, până când obțineți o spumă fermă, lucioasă – aproximativ 5 minute. Luați puțină spumă între degetul mare și arătător. Dacă mai simțiți granulele de zahăr, continuați să mixați. Repetați testul. Bezeaua este bine bătută atunci când nu se mai simt granulele de zahăr.
- Adăugați cream of tartar, oțetul, zeama de lămâie și esența de vanilie, iar în final amidonul de porumb. Mizați până la omogenizare.
- Așezați bezeaua în mijlocul cercului trasat pe hârtia de copt, apoi modelați pavlova cu ajutorul unei spatule.
- Dați pavlova la cuptor și reduceți imediat temperatura cuptorului la 120°C. Coaceți timp de o oră și 20 minute, apoi lăsați pavlova să se răcească în cuptorul oprit, fără a deschide ușa cuptorului pentru încă două ore.
Crema de vanilie
- Puneți gălbenușurile și zahărul într-un bol termorezistent. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă (fără ca bolul să atingă apa), creând astfel mediul perfect pentru baie de aburi. Puneți cratița cu bolul pe foc mediu, amestecând încontinuu cu un tel.
- Gătiți gălbenușurile cu zahărul până când obțineți un amestec cremos, aerat, deschis la culoare, iar zahărul este topit. Lăsați crema de gălbenușuri să ajungă la temperatura camerei.
- Cu ajutorul unui mixer, încorporați esența de vanilie și crema de brânză mascarpone în crema de gălbenușuri, lingură cu lingură! Veți obține o cremă foarte fină.
- Pentru o cremă mai aerată, încorporați 150ml frișcă bătută în crema de mai sus. Folosiți o spatulă și mișcări ample, de sus în jos.
Asamblare:
- Cu mare atenție, așezați crema peste bezea, nivelând-o ușor cu o spatulă.
- Așezați fructele alese peste cremă și dați pavlova la frigider pentru una-două ore înainte de servire.
