Prăjitură cu lămâie și migdale – face senzație pe mesele de sărbătoare, e dulce-acrișoară, aromată și plină de savoare.
N-a fost om care să guste prăjitura asta și să nu ceară rețeta. E o prăjitură care poate fi făcută tot anul, indiferent de sezon, este fină, super aromată, iar textura ei este divină. Partea faină este că această prăjitură poate fi coaptă atât în tavă dreptunghiulară și tăiată felii pentru clasicele platouri cu prăjituri, dar și în tava de tort, caz în care iese puțin mai înaltă și poate fi servită în felii mai mari, ca o tartă. Eu am pregătit-o în ambele variante și nu aș putea decide care îmi place mai mult. Cred că alegerea felului în care coci prăjitura trebuie să fie în funcție de ocazia pentru care o pregătești, deci mingea e în terenul tău.
Ce trebuie să vă imaginați atunci când vedeți feliile de prăjitură cu lămâie și migdale? Gustul dulce al blatului vanilat dublat de stratul de bezea cu migdale și completat de gustul dulce-acrișor al cremei cu lămâie și frișcă, iar peste toată nebunia asta fulgii de migdale copți. Noroc că mai am cinci felii din prăjitura cu lămâie și migdale în momentul în care scriu rețeta și tocmai am mâncat una, altfel mi s-ar fi făcut o poftă greu de descris în cuvinte.
Acestea fiind scrise, vă las rețeta mai jos, unde voi detalia și aspectele la care să fiți atenți în momentul preparării. Nu este o prăjitură care se prepară greu, dimpotrivă, însă sunt câteva detalii care necesită mai multă atenție.
Pentru mai multă acuratețe, rețeta video este publicată pe Instagram aici.
Prăjitură cu lămâie și migdale
Equipment
- Mixer
- Cuptor
- aragaz
Ingredients
Pentru blat:
- 100 g unt la temperatura camerei
- 100 g zahăr
- o linguriță esență de vanilie
- 4 gălbenușuri
- 125 g făină
- o linguriță praf de copt
Pentru bezeaua cu migdale:
- 4 albușuri
- 150 g zahăr
- 100 g migdale măcinate
Pentru cremă:
- sucul de la trei lămâi
- 125 g zahăr
- 50 g amidon de porumb
- o linguriță esență de lămâie Buttercream lemon
- 500 ml frișcă lichidă
Instructions
Blatul:
- Tapetează o tavă dreptunghiulară (25x35cm) cu puțin unt și hârtie de copt.
- Pornește cuptorul la 160°C, cu ventilație.
- Mixează untul împreună cu zahărul și esența de vanilie până când obții un amestec omogen.
- Adaugă gălbenușurile unul câte unul. Compoziția poate părea tăiată, însă se va repara atunci când adaugi făina.
- Adaugă făina și praful de copt și mixează până când toată făina este încorporată, iar compoziția este omogenă.
- Toarnă compoziția în tava tapetată cu unt și hârtie de copt și niveleaz-o cu o spatulă.
Bezeaua:
- Bate albușurile spumă tare, apoi adaugă zahărul ploaie. Mixează până când obții o bezea tare și lucioasă. La atingere nu ar trebui să se simtă zahărul deloc.
- Amestecând cu o spatulă cu mișcări circulare ample, de sus în jos, adaugă în trei-patru tranșe migdalele măcinate.
- Toarnă compoziția peste cea de blat de vanilie, niveleaz-o și dă tava la cuptorul încins la 160°C timp de 40 minute.
- După coacere, bezeaua ar trebui să fie aurie, iar o scobitoare introdusă în mijlocul prăjiturii ar trebui să iasă curată.
- Lasă blatul să se răcească complet.
Crema:
- Pentru cremă, stoarce zeama a trei lămâi și toarn-o într-o cratiță. Adaugă zahărul și fierbe amestecul până când zahărul se topește, iar siropul începe să se îngroașe (totul durează cam 5 minute).
- Când siropul este gata, adaugă amidonul și amestecă energic cu un tel până când este perfect încorporat în compoziție.
- Fierbe siropul încă 3-4 minute, amestecând continuu cu telul, iar la final adaugă o linguriță de esență de lămâie buttercream lemon.
- La final vei obține un amestec cleios pe care îl vei lăsa să se răcească complet.
- Atunci când și blatul, dar și siropul de lămâie sunt complet răcite, pune 500ml frișcă în bolul unui mixer și bate frișca timp de un minut sau până când s-a întărit. Redu viteza mixerului și adaugă lingură cu lingură siropul de lămâie pregătit anterior. Adaugă următoarea lingură cu sirop numai după ce prima este perfect încorporată în frișcă.
Asamblare și decor:
- Toarnă crema peste blat și niveleaz-o cu o spatulă. Poți crea valuri de frișcă sau poți întinde frișca perfect, după preferință.
- Pune la copt o mână de fulgi de migdale. Poți prăji fulgii de migdale fie într-o tigaie, fie într-o tavă, la cuptor. Personal, folosesc tigaia. Este o variantă mai rapidă și nu poți da greș cu ea.
- Presară fulgii de migdale peste stratul de cremă cu frișcă, apoi lasă prăjitura la rece timp de minim o oră.
- Feliază cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte și servește!
